蔥燒海參豐澤園單田芳

長寬高4825X1820X1485，總質(zhì)量1575/2000（Kg），裝備質(zhì)量1520（Kg），軸距2775，前/后輪距1575/1560.自然收氣，4缸，壓縮比9.8，最大馬力147.扭短190.

烹制蔥燒海參時，先將海參解凍后洗凈，然后切條焯水，在鍋內(nèi)放少量油，燒熱后加入蔥段，爆香后將蔥段裝起備用。原鍋中加入海參，再加入適量鹽、料酒、蠔油、生抽、冰糖、上湯，然后蓋上鍋蓋燜至汁收，加入之前爆香的蔥段，翻炒后埋入稀芡即可。燒出海參色暗汁寬，味薄寡淡，讓人食之不忘。袁枚《隨園食單》載有：“海參無為之物，沙多氣腥，最難討好，然天性濃重，斷不可以清湯煨也。”有鑒于此，北京豐澤園飯莊老一代名廚王世珍率先進行了改革。他針對海參天性濃重的特點，采取了“以濃攻濃”的做法，以濃汁、濃味入其里，濃色表其外，達到色香味形四美俱全的效果。

主料：海參6個。

輔料：油適量、鹽適量、蠔油適量、大蔥適量。

蔥燒海參的做法

1、主料：海參。

2、把海參去除內(nèi)臟。

3、然后沖洗干凈。

4、冷水入鍋，燒開后，用文火慢慢將其煨制熟透。

5、將其撈出裝盤備用，湯汁留著備用。

6、把大蔥切滾刀塊。

7、熱油，放入蔥段炒香。

8、放入備用的海參。

9、加適量蠔油。

10、加適量煨制海參的湯汁。

11、加鹽調(diào)味，翻炒均勻。

12、旺火收汁，即可關(guān)火。

13、出鍋裝盤，即可上桌品味。