李黎吃醋吃米小圈的醋

醋是我們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚囊环N調(diào)味料，很多菜肴烹飪的時(shí)候都要用到，有著去腥提味的作用。我們平時(shí)去超市買醋，都會看到醋有很多種類，有時(shí)候不知道它們的區(qū)別，也就隨便購買，烹飪的時(shí)候用的醋不對，味道就會稍微差一點(diǎn)。醋是釀造而成的，但是現(xiàn)在也有人工合成的醋，當(dāng)然釀造的醋味道更醇香，合成的醋質(zhì)量比較差，人們看到都很少買。釀造的醋也是分好幾種，陳醋、白醋、米醋和香醋，它們有什么區(qū)別，你們都知道嗎？不懂的就看看，下次別買錯(cuò)了！那就讓我們一起來看一看吧。

陳醋是高粱釀造的，最有名的就是山西老陳醋，這種醋的釀造時(shí)間長，最少要一年以上。老陳醋的味道濃，濃稠度高，一般都用來做酸味比較重的菜肴。當(dāng)然有些人喜歡酸味，他們就喜歡吃老陳醋。

白醋的酸味很純，而且顏色也很純，純透明的。所以白醋特別適合加一些精致的菜肴里，不會影響美觀。可白醋有些是勾兌的，所有我們買的時(shí)候要注意了，一定要買釀造的白醋。

米醋食用大米釀造的，除了酸味還有一點(diǎn)點(diǎn)甜味，適合拿來腌制泡菜，也適合拿來做糖醋味的菜肴。就比如糖醋排骨、糖醋里脊等，做出來的口感最好，酸味純正。

香醋是用糯米釀造的，酸而不澀，也有一點(diǎn)點(diǎn)甜味。香醋適合用在涼拌菜中，而且人們都比較喜歡用香醋，可以增加酸味，味道也很香。

以上是這4種醋的區(qū)別，根據(jù)它們的特性，我們買醋的時(shí)候根據(jù)自己口味選擇。當(dāng)然我們還要仔細(xì)看醋瓶上的標(biāo)簽，有釀造兩個(gè)字的可以放心購買，而且上面還有寫這酸度，酸度大與5%就算是優(yōu)質(zhì)醋。

陳醋、白醋、香醋、米醋有什么區(qū)別？

幾種醋的原料和釀制工藝及用途都不太一樣。

陳醋最酸宜紅燒，香醋味香多涼拌，白醋做湯能提鮮，米醋用途最廣泛。

陳醋是由高粱發(fā)酵而成，是味道最重最酸的醋。陳醋一般用來做一重口味的硬菜，比如糖醋魚，老醋海蜇，老醋花生等。

香醋則是由糯米發(fā)酵而成，酸而不澀，香而味甜。香醋的味道比陳醋稍微柔和一些，但是香醋遇熱會蒸發(fā)，所以不大適合用來燉菜，一般是用來做涼拌菜或者蘸餃子吃。

白醋顏色清澈透明，味道比較純，是由大米、糯米、高梁米釀造而成，用來涼拌不會改變菜的顏色。燒骨頭湯的時(shí)候也可以滴幾滴進(jìn)去，提鮮去腥。

米醋是由大米發(fā)酵而成，可以說是比較百搭的食用醋，炒燉煮涼拌都可以用。

從制作工藝上來看，一般可以分為釀造醋和配置醋。釀造醋是由大米、糯米或者高粱米經(jīng)過發(fā)酵釀造而成，而配制醋則是用各種醋精、添加劑、粘稠劑白糖等勾兌而成。所以我們在購買的時(shí)候一定要先找釀造兩個(gè)字。