牛腱英語二年級

前牛腱子更好吃。

因?yàn)樵谶\(yùn)動的過程中，牛的前腿承受的壓力比較小，運(yùn)動量也就比較小，所以牛前腱上的脂肪和筋膜會相對更多一些，也就使得前腱的肉質(zhì)更為蓬松，肥瘦相間更為明顯，吃起來口感更加鮮嫩一些。

牛腱子肉做法

一、醬牛肉

材料：牛腱子2.5kg

調(diào)料：醬油200g、黃醬50g、鹽50g、白糖10g、配料10g（大料、桂皮、肉蔻、豆蔻、丁香、砂仁、花椒、香葉、小茴香做成料包）

制作方法：

1、將牛腱子放冷水中浸泡3小時，換清水漂凈血水；

2、將黃醬用水稀釋、攪拌后，過籮，去掉殘?jiān)?/p>

3、大鍋添水，放入醬油、黃醬水、鹽、白糖，料包，大火燒開，打凈浮沫；

4、鍋底墊上篦子，加入清洗干凈的牛腱子，上面壓上篦子，使腱子沒在湯中，大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮6小時，關(guān)火后浸泡1小時；

5、撈出晾涼后，即可切制；

注：2.5公斤腱子出醬牛肉1.25公斤

二、懶人版烤牛腱子肉

食材：牛腱子肉0.5kg 大蒜 孜然粉 十三香 花椒粉 蠔油 生抽 白芝麻 五香粉 燒烤粉（烤串粉之類都行）

做法：

1、牛肉解凍，在沒完全解凍能切開，又不軟的時候切條，這樣子好切。如果想要順著肉的紋路切，就能撕，耐撕，如果垂直紋路切，就很好咬，各取所需。

2、大蒜切絲放入牛肉條里，加入生抽、蠔油、十三香、花椒粉、孜然粉、烤肉粉、五香粉，家里有八角茴香之類的也都可以加進(jìn)去，只要是這大類的香料都可以加，生抽蠔油多加點(diǎn)。老抽別加，烤完顏色足夠了。抓勻，腌制兩小時以上，我一般早上起床解凍，中午切，晚上開始烤。一半1kg我烤成兩盤，所以一次烤0.5kg就夠了。

3、烤盤墊上油紙，鋪好牛肉條，可以鋪滿，烤完縮水不影響彼此。上下火220攝氏度，15分鐘。

4、取出牛肉，夾進(jìn)容器，可以再加上孜然粉等調(diào)料，自己試試味道，靈活調(diào)整，攪拌。

5、放涼了吃好點(diǎn)，口感十分不錯。

三、醬牛腱子肉

材料：牛腱子肉800克、洋蔥四分之一個、姜1小塊、大蒜2個、蠔油1勺、紅燒醬油4勺、黃豆醬2勺、冰糖15克、鹽5克、生抽1勺、桂皮八角各1個、香葉，白芷等大料5克、干辣椒2個

做法：

1、 牛肉洗干凈備用。把2勺黃豆醬，1勺生抽，1勺蠔油，一勺紅燒醬油調(diào)成醬汁。

2、 在電壓力鍋內(nèi)加入適量水，沒過牛肉，將糖，大料和醬汁放入。

3、 蓋上鍋蓋，按牛羊肉鍵，壓力調(diào)節(jié)到70把牛肉壓熟，此過程約40分鐘。

4、 牛肉壓好后，待壓力鍋排氣后把牛肉和湯水倒入鍋中，加入3勺老抽和鹽，中火煮。

5、煮到湯汁濃稠時關(guān)火，將牛肉撈出晾涼切片即可。

四、辣香牛腱子

原料：蔥段20克，姜片15克，豆瓣辣醬，滿漢全席鹵菜調(diào)料1袋/ 3克。

做法：

1、將牛腱子肉切成大塊，放入清水中浸泡洗凈。

2、鍋內(nèi)放入清水4000克，放入牛腱子，逐漸加熱燒沸，燙透撈出。

3、鍋內(nèi)放入適量清水，加入所有調(diào)味料和香料包，燒開后煮10分鐘，再將燙好的牛腱子放入鍋內(nèi)，用小火醬至酥爛即成。

五、秘制醬牛肉

調(diào)料包：

白芷12g，香葉0.3g約2至3片，八角2.5約2至3，桂皮6g，肉蔻7.5g約2至3個，花椒6.5g，黃芪10g，白蔻1.5g約4至6個，草果2g約1個，小茴香7g，香砂2g約6個可省略，良姜8g，蔥約50g半根切段，大蒜約70g一頭，生姜約17g順絲切大片，老抽100g，白酒100g，白糖35g，鹽85至95g

做法：

1、牛前腱4至6個，開水燙5分鐘；

2、放入鍋內(nèi)，加水至剛沒過肉5cm左右，放入調(diào)料；

3、大火燒開，轉(zhuǎn)中小火保持沸騰，蓋蓋煮2至3小時（以筷子尖較易戳穿為度）；

4、燉煮結(jié)束后撈出切片澆鹵肉湯即可食用；或整塊用筷子戳5至6個孔，在鹵肉湯中浸泡12小時（入味不均勻，容易咸淡不一，但形狀完整）；

5、湯可按口味兌水稀釋做牛肉面。

牛的四蹄上段的部位肉經(jīng)精細(xì)分割后，一種為帶骨牛腱子，其外觀呈長圓錐形狀，另一種為去骨牛腱子，其外觀呈長圓錐形狀。每塊平均重量為2.5-3.5kg。肉質(zhì)紅色，肉中含筋，呈紅白鑲嵌。

1、食材：牛腱子肉2000克。調(diào)料冰糖50克，生抽200克，精鹽25克，料酒10克，蔥段20克，姜片15克。香料包1個(內(nèi)裝桂皮10克，八角5克，草果4只，甘草5克，花椒10克)。

2、將牛腱子肉切成大塊，放入清水中浸泡洗凈。

3、鍋內(nèi)放入清水4000克，放入牛腱子，逐漸加熱燒沸，燙透撈出。

4、鍋內(nèi)放入適量清水，加入所有調(diào)味料和香料包，燒開后煮10分鐘，再將燙好的牛腱子放入鍋內(nèi)，用小火醬至酥爛即成。