初二用英語說腐乳怎么說

也是豆腐經(jīng)過長時間發(fā)酵的產(chǎn)物。與臭豆腐的產(chǎn)別是加工用的微生物類型不一樣。

少量吃點沒關(guān)系的，但是不要過量。
豆腐乳是一種營養(yǎng)價值非常高的豆制品，經(jīng)過發(fā)酵之后，能夠更加容易的被人體消化吸收，具有抗衰老、防癌癥、降血脂、調(diào)節(jié)胰島素等諸多保健功效，對人體的健康非常有益。
但其本身是腌制品，也有一些對身體不利的成分，需避免食用過多。尤其寶寶身體生長對營養(yǎng)物質(zhì)要求較多，最好適當控制。

豆腐乳的由來

以豆腐為原料，使其中已凝成膠體的大豆蛋白質(zhì)經(jīng)部分分解產(chǎn)生鮮味的干酪狀食品。又稱乳腐、腐乳。為中國傳統(tǒng)的大豆發(fā)酵食品。原豆腐坯中的營養(yǎng)成分基本上都轉(zhuǎn)移到豆腐乳中，而且蛋白質(zhì)已適當分解，更有利于消化吸收，豆腐乳經(jīng)發(fā)酵后維生素B2及B12增加較多。

種類 豆腐乳品種很多，通常可以分為生霉和腌制兩大類。

加工原理 以老豆腐為坯，在已凝成豆腐的大豆蛋白質(zhì)組織上接種霉菌或細菌。由菌體分泌的蛋白酶作用，凝膠蛋白質(zhì)發(fā)生不同程度的分解。生成分子量較低的胨、肽乃至氨基酸一系列產(chǎn)物，失去蛋白質(zhì)原有的結(jié)構(gòu)，因而口感比較細膩。但外形仍保持原有形態(tài)，表面由菌絲體覆蓋。在分解的產(chǎn)物中有谷氨酸等以及一些微生物菌體自溶分解生成的鮮味成分，故味道鮮美。豆腐乳中的甜味及咸味，分別來自所加輔料甜酒及食鹽等。豆腐乳發(fā)酵過程除原接種的微生物外，在敞開發(fā)酵中也進入一些其他菌類，由于這些微生物的協(xié)同作用，使代謝產(chǎn)生的各種有機酸及醇類形成各種酯類，構(gòu)成特殊香味。

加工過程 各種豆腐乳的加工方法基本相近。均以老豆腐坯作起點。白坯經(jīng)接種后裝屜，保溫培養(yǎng)，進行前發(fā)酵重毛坯，經(jīng)搓毛、腌制后裝壇，加配料封壇，進行后發(fā)酵制得成品。經(jīng)過改革，已有從腌制至后發(fā)酵在一個容器中進行的工藝，縮短了發(fā)酵時間，簡化了工序。豆腐乳發(fā)酵微生物有兩類：一是霉菌，主要是毛菌和根霉；另一是細菌，主要是微環(huán)球菌和枯草桿菌。不同菌種的產(chǎn)品風味不同。各種豆腐乳在配料上有所區(qū)別：紅方配料加酒、糖、紅曲；醉方使用酒糟或酒釀；青方也稱臭豆腐，不加酒料，主要在腌制加鹽量上加以控制而調(diào)整風味；別味豆腐乳指按一般加配料外，另加輔料如桂花、玫瑰、辣椒、五香粉、火腿等，或用腌制的白菜包坯入壇，形成各具特色的產(chǎn)品。也有以不加湯料的干毛坯腌制及后發(fā)酵的，如四川唐場及安徽胡玉美的豆腐乳。用微球菌發(fā)酵的主要是克山乳腐。中國各地聞名的豆腐乳品種有：北京王致和臭豆腐、上海鼎豐玫瑰腐乳、紹興紅腐乳、桂林腐乳、四川夾江腐乳、徐州腐乳、廣東珠江牌辣椒腐乳、四川海會寺白菜腐乳等。中國臺灣省腐乳也負盛名。為增加風味，有些豆腐乳品種中加入各種中藥材及香辛料。

豆腐乳的包裝，以往用小壇，干豆腐乳則用紙盒。近年來，有的改用陶罐、玻璃瓶等包裝。

這是我非常喜歡的一道菜，現(xiàn)在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。材料/工具

五花肉：500克;

小蔥：4根; 姜：2片; 桂皮：1片; 腐乳(紅)：2塊; 料酒：15毫升; 老抽：15毫升; 冰糖：30克; 水淀粉：少許; 食鹽：少許;

腐乳肉的做法

• 五花肉洗凈切大塊，放入沸水中煮至七成熟把肉撈出冷卻，在皮上用刀劃出小方格，再把小蔥打個結(jié)
• 將紅腐乳塊連同一大勺腐乳汁搗碎，加入料酒、老抽調(diào)勻成腐乳汁備用
• 將五花肉放入鍋中，加水沒過肉面，放入蔥結(jié)、姜片、桂皮、冰糖和搗碎的腐乳汁，用大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉30分鐘至肉軟爛
• 把五花肉盛入盤中，把鹵水潷出，放入炒鍋中放少許鹽調(diào)味，再加少許水淀粉勾芡澆在肉上即

重慶忠州豆腐乳、桂林豆腐乳、云南牟定豆腐乳、四川夾江豆腐乳。

豆腐乳:劉安發(fā)明豆腐

腐乳至今已有一千多年的歷史了，為我國特有的發(fā)酵制品之一。

早在公元五世紀，北魏時期的古書上就有“干豆腐加鹽成熟后為腐乳”（譯文：豆腐干加鹽發(fā)酵后成為腐乳。

）之說。

在《本草綱目拾遺》中記述：“豆腐又名菽乳，以豆腐腌過酒糟或醬制者，味咸甘心。

”（豆腐又叫菽乳，把豆腐用酒糟腌過，或者醬制豆腐，味咸甜入心）。

擴展資料

腐乳的原料是豆腐干類的“白坯”。

給白坯接種品種合適的霉菌，放在合適的條件下培養(yǎng)，不久上面就長出了白毛——霉菌們大量繁殖起來。

這些白毛看起來可能有些可怕，實際上卻大可不必擔心，因為這些菌種對人沒有任何危害，它們的作用只不過是分解白坯中的蛋白質(zhì)、產(chǎn)生氨基酸和一些B族維生素而已。

對長了毛的白坯進行搓毛處理，最后再鹽漬，就成了腐乳。

這是我非常喜歡的一道菜，現(xiàn)在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。材料/工具

五花肉：適量;

茴香：少許; 香葉：3葉; 料酒：適量; 食鹽：適量; 蒜：3瓣; 腐乳(紅)：適量; 姜：5片; 豆油：適量;

腐乳肉的做法

• 買回來的五花肉洗干凈放入開水中過一下（有沫撇掉）開水中放入生姜、大蒜頭、香葉、茴香去腥增香，沫撇干凈后加入料酒，直至肉燒到自己要的酥度。關(guān)火，肉撈起，切塊。待用！
• 鍋內(nèi)放入少許的油，到入肉，稍微編炒一下，到入準備好的腐乳，再加些水，燉一會兒，讓肉入入味，自己感覺味道中還缺少什么再添加一下。盛起！
• 成品！嘿嘿

豆腐乳的做法是:
1.把豆腐切成小塊放成蒸鍋中，蓋上蓋子放在陽臺上讓它發(fā)酵
2.大概10天左右豆腐開始臭了，而且上面有紅色的粘粘的酵母并能拉出絲來，就是發(fā)酵完成了
3.準備一碗白酒
4.按3：2的比例，干辣椒里拌上鹽
5.每個臭豆腐都在酒碗里洗個澡
6.再放入辣椒鹽中打滾
7.直到豆腐是均勻的裹滿了辣椒和鹽夾起來放入瓶中
8.所有豆腐全部都穿好辣椒衣服并整齊的擺入瓶子里時，往瓶中再倒一點白酒
9.蓋上蓋子，讓豆腐腌一周左右就可以吃了
10.一周后腐乳已經(jīng)腌好了，可以夾起來享用了，吃的時候最好是倒上香油，這樣更可口

腐乳，又稱豆腐乳、霉豆腐等，它是1種經(jīng)過微生物發(fā)酵的豆制品，是我國獨有的發(fā)酵制品之1。在《本草綱目拾遺》中記敘：“豆腐又名菽乳，以豆腐腌過酒糟或醬制者，味咸甘心。早在公元5世紀，北魏時期(公元386⑸34年)的古書上就有“干豆腐加鹽成熟后為腐乳”之說。明朝我國就大量加工腐乳。而今腐乳已成長為具現(xiàn)代化工藝的發(fā)酵食品。

江浙一帶，如紹興、寧波、上海、南京等地的腐乳以細膩柔綿、口味鮮美、微甜著稱；而四川大邑縣的唐場豆腐乳川味濃郁，以麻辣、香酥、細嫩無渣見長；另外四川成都、遂寧、眉山等地所產(chǎn)的白菜豆腐乳也很有特色，每塊腐乳用白菜葉包裹，味道鮮辣適口；河南柘城的酥制腐乳則更是醇香濃厚，美味可口。
茶油腐乳是腐乳的一種，屬紅腐乳一類 ，產(chǎn)地集中在湖南永州、廣西桂林等地，茶油腐乳以大豆為主料，以辣椒、食鹽為輔料，加入茶油浸泡，加天然香辛料腌制而成，顏色鮮艷、味美可口、香濃細嫩。茶油腐乳質(zhì)地細軟清香馥郁，含有豐富的蛋白質(zhì)，可增進食欲，延年益壽，同時茶油中含有油酸及亞油酸等對人體有益的物質(zhì)。因此，茶油腐乳深受廣大人民的喜愛。