單田芳北京烤鴨傳奇

在北京烤的鴨

就是打廣告打出的，

我覺(jué)得北京的烤鴨肉質(zhì)是更加鮮美滑嫩，而且口感是更好的，非常的爽口，其次就是他們?cè)谥谱鞯臅r(shí)候也是比較方便的，需要我們先把能夠用到的食材和輔料卻不準(zhǔn)備好，然后把雞肉清洗干凈之后，用料汁涂滿(mǎn)全身再把鍋中放上一些油來(lái)進(jìn)行烤制，就可以有一個(gè)比較好的口感了

北京烤鴨出名是因?yàn)榭诟袠O佳、肉質(zhì)鮮嫩，所以，才在全國(guó)各地都流行起來(lái)，這個(gè)烤鴨是從明朝就流行起來(lái)的，所以，算起來(lái)也已經(jīng)很悠久的歷史了，而且一開(kāi)始是以吊爐烤鴨的形式出現(xiàn)的，所謂的北京烤鴨是來(lái)自于南京，是從南京傳入北京，所以，北京烤鴨的第一家門(mén)店是在明朝北京城位于米市胡同那兒，當(dāng)時(shí)，門(mén)店的牌匾上還刻有金陵兩個(gè)字，所以，北京烤鴨有著很久的歷史，口味和口感也一直沒(méi)變。

北京烤鴨已經(jīng)成為中國(guó)美食的一種象征

北京烤鴨的口碑已經(jīng)享譽(yù)全球了，也成了中國(guó)美食的一種代表，明朝的時(shí)候，烤鴨從南京流入了北京，當(dāng)時(shí)還有一種南鴨北渡的說(shuō)法，可見(jiàn)，在南京就已經(jīng)有了很高的聲譽(yù)，烤鴨的肉質(zhì)很鮮嫩，普遍都是片著吃，用薄薄的小餅卷上蔥絲，抹上醬料，每一口都是味蕾的享受。

北京烤鴨從第一家老便宜坊開(kāi)始，口味始終如一

北京烤鴨的口味一直沒(méi)有變過(guò)，所以，很多外國(guó)人到了中國(guó)都會(huì)去吃北京烤鴨。北京烤鴨的第一家店就是老便宜坊，這家店現(xiàn)在還有，所以，這也是為什么北京烤鴨能成為美食文化的原因，味道如一、肉質(zhì)鮮嫩、口感很好，所以，這成為了中國(guó)美食的標(biāo)配。而現(xiàn)在的北京烤鴨也有了挺大的改良，比如外皮酥嫩的烤鴨被片成一片一片的，薄到透亮的小餅，還要一些北京秘制的醬汁。

無(wú)論是哪里的客人，都會(huì)吃好這一口，還有現(xiàn)在片完肉所剩的鴨架，可以熬湯或是熏烤，每一種的味道都能將鴨子的鮮美還原出來(lái)。其實(shí)，一種美食，能成為一種文化，說(shuō)明這個(gè)美食已經(jīng)擁有了悠久的歷史，也擁有很獨(dú)到的口味。

北京的烤鴨好吃，但還是每個(gè)人口味不一樣，可以去試試。制作工藝講究,采用掛爐烤法,果木炭火烤。

好的北京烤鴨，需要烤制的火候恰到好處，皮脆柔嫩，油而不膩才是最好的北京烤鴨。

北京烤鴨是一道很有味道的美食，我建議你去吃一下，非常好吃。

佛說(shuō)：得意時(shí)要看淡，失意時(shí)要看開(kāi)。人生有許多東西是可以放下的。只有放得下，才能拿得起。盡量簡(jiǎn)化你的生活，你會(huì)發(fā)現(xiàn)那些被擋住的風(fēng)景，才是最適宜的人生。千萬(wàn)不要過(guò)于執(zhí)著，而使自己背上沉重的包袱。

北京烤鴨是由中國(guó)漢族人研制于明朝，在當(dāng)時(shí)是宮廷食品。北京烤鴨的用料為優(yōu)質(zhì)肉食鴨北京鴨，采用果木炭火烤制，艷澤紅潤(rùn)，肉質(zhì)肥而不膩，外脆里嫩。

烤鴨是具有世界聲譽(yù)的北京著名菜式，它以色澤紅艷，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽(yù)為“天下美味”。

烤鴨的歷史悠久，起源于中國(guó)南北朝時(shí)期的建康，當(dāng)時(shí)的《食珍錄》中已記有炙鴨?？绝喌纳珴陕渣S，柔軟淡香，可以?shī)A卷其他葷素食物食用，為宴席常用菜點(diǎn)。

民間傳說(shuō)：

相傳，烤鴨之美，是源于名貴品種的北京鴨，它是當(dāng)今世界最優(yōu)質(zhì)的一種肉食鴨。據(jù)說(shuō)，這一特種純北京鴨的飼養(yǎng)，約起于千年前左右，是因遼金元之歷代帝王游獵，偶獲此純白野鴨種，后為游獵而養(yǎng)，一直延續(xù)下來(lái)，才得此優(yōu)良純種，并培育成今之名貴的肉食鴨種。

即用填喂方法育肥的一種白鴨，故名“填鴨”。不僅如此，北京鴨曾在百年以前傳至歐美，經(jīng)繁育一鳴驚人。因而，作為優(yōu)質(zhì)品種的北京鴨，成為世界名貴鴨種來(lái)源已久。

北京烤鴨是具有世界聲譽(yù)的北京著名菜式，用料為優(yōu)質(zhì)肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤(rùn)，肉質(zhì)肥而不膩。北京烤鴨分為兩大流派，而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅艷，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽(yù)為“天下美味”而馳名中外。相傳，烤鴨之美，系源于名貴品種的北京鴨，它是當(dāng)今世界最優(yōu)質(zhì)的一種肉食鴨。據(jù)說(shuō)，這一特種純白京鴨的飼養(yǎng)，約起于千年前左右，是因遼金元之歷代帝王游獵，偶獲此純白野鴨種，后為游獵而養(yǎng)，一直延續(xù)下來(lái)，才得此優(yōu)良純種，并培育成今之名貴的肉食鴨種。即用填喂方法育肥的一種白鴨，故名“填鴨”。不僅如此，北京鴨曾在百年以前傳至歐美，經(jīng)繁育一鳴驚人。因而，作為優(yōu)質(zhì)品種的北京鴨，成為世界名貴鴨種來(lái)源已久。 　　公元400多年的南北朝，《食珍錄》中即有“炙鴨”字樣出現(xiàn)，南宋時(shí)，烤鴨已為臨安（杭州）“食市”中的名品。其時(shí)烤鴨不但已成為民間美味，同時(shí)也是士大夫家中的珍肴。但至后來(lái)，據(jù)《元史》記載，元破臨安后，元將伯顏曾將臨安城里的百工技藝徙至大都（北京），由此，烤鴨技術(shù)就這樣傳到北京，烤鴨并成為元宮御膳奇珍之一。隨著朝代的更替，烤鴨成為明、清宮廷的美味。明代時(shí)，烤鴨還是宮中元宵節(jié)必備的佳肴，后正式命為“北京烤鴨”。隨著社會(huì)的發(fā)展，北京烤鴨逐步由皇宮傳到民間。

大約14種吧