烹飪小技巧英語高考

烹飪技巧有熱鍋涼油法，后下鹽調(diào)味這些方法

常見
4
種炒菜方法
+
炒菜的
53
個(gè)小竅門

引導(dǎo)語：
每個(gè)有經(jīng)驗(yàn)的人都會(huì)或多或少的懂得一點(diǎn)炒菜的小竅門，
可是對(duì)于剛學(xué)烹飪的新手，
對(duì)于怎樣放鹽等作料，
怎么好吃那可是全憑運(yùn)氣，
小編特地為大家找來最齊全的炒菜小竅門！
值得收藏哦！

常見的四種炒菜方法

炒菜是我們做飯時(shí)最常用的一種烹飪方法。
炒的時(shí)候一定要先把鍋燒熱，
再下油。
一次把調(diào)
料放進(jìn)去，用鏟子翻炒。炒菜的方法主要有熟炒、生炒、干炒、軟炒。

1、熟炒就是指先把要炒的原料加工熟或半熟，再放入油鍋里炒，依次加入調(diào)料和湯汁。熟
炒的菜帶有鹵汁、酥脆可口。

2、生炒。就是把要炒的原料放入沸油鍋里炒至半熟，再加入調(diào)料翻炒，熟了即可。這種炒
法可保持原料的新鮮和口感。
如果需要放入湯汁，
一定要先把原料本身的水分炒干后再放入。

3、干炒。又叫煸炒、干煸。把原料腌一下再放入燒熱的油鍋里快速翻炒，炒到表面變黃，
再加入配料及調(diào)料同炒。

4、軟炒。又叫滑炒。先把主原料腌一下，再用蛋清淀粉掛糊，放入半成熱的油鍋里，邊炒
邊使油溫增加，
至油溫九成熱時(shí)出鍋，
再炒配料，
等到配料炒的差不多了把主原料一起放入
同炒。加鹵汁勾芡出鍋。軟炒出來的菜很滑嫩。

知道，就是在烹飪的時(shí)候，必須要去選擇一個(gè)合適的工具，而且也是需要在里面去加入一些清水，把食材放入到里面之后，再去選擇用合適的溫度，最后再加入相應(yīng)的調(diào)味品。

姜是許多菜肴中不可缺少的香辛調(diào)味品，但怎樣使用，卻不是人人必曉的。用得恰到好處可以使菜肴增鮮添色，反之那就會(huì)弄巧成拙。我們?cè)谂胫茣r(shí)會(huì)經(jīng)常遇到一些問題：如做魚圓時(shí)在魚茸中摻加姜蔥汁，再放其他調(diào)味品攪拌上勁，擠成魚圓，可收到鮮香滑嫩、色澤潔白的效果。若把生姜剁成米粒狀，拌入魚茸里制成的魚圓，吃在嘴里就會(huì)墊牙辣口，且色彩發(fā)暗、味道欠佳。又如在燒魚前，應(yīng)先將姜片投入少量油鍋中煸炒熗鍋，后下魚煎烙兩面，再加清水和各種調(diào)味品，魚與姜同燒至熟。這樣用姜不僅煎魚時(shí)不粘鍋，且可去膻解腥；如果姜片與魚同下或做熟后撤下姜米，其效果欠佳。因此，在烹調(diào)中要視菜肴的具體情況，合理、巧妙地用姜。

去腥加入料酒，提鮮加入蠔油，上色加入醬油，蔥姜蒜等大料必不可少，擠出水分加入食鹽腌制。

烹飪的時(shí)候一定要在里面多放一些蠔油，因?yàn)橄栍推鸬揭粋€(gè)提鮮的作用，這樣也會(huì)影響烹飪后食物的口感，而且在制作的時(shí)候一定要將火候的大小進(jìn)行一個(gè)合理的控制，這樣才能夠制作出美味的食物。

烹飪指的是膳食的藝術(shù)，是一種復(fù)雜而有規(guī)律的將食材轉(zhuǎn)化為食物的加工過程。是對(duì)食材加工處理，使食物更可口，更好看，更好聞的處理方式與方法。一道美味佳肴，必然色香味意形養(yǎng)俱佳，不但讓人在食用時(shí)感到滿足，而且能讓食物的營(yíng)養(yǎng)更容易被人體吸收。

“烹”就是煮的意思，“飪”是指熟的意思，狹義地說，烹飪是對(duì)食物原料進(jìn)行熱加工，將生的食物原料加工成熟食品；廣義地說烹飪是指對(duì)食物原料進(jìn)行合理選擇調(diào)配，加工治凈，加熱調(diào)味，使之成為色、香、味、形、質(zhì)、養(yǎng)兼美的安全無害的、利于吸收、益人健康、強(qiáng)人體質(zhì)的飯食菜品包括調(diào)味熟食，也包括調(diào)制生食。
烹調(diào)與烹飪有什么區(qū)別
烹調(diào)是指將可食性的動(dòng)植物、菌類等原料進(jìn)行粗細(xì)加工、熱處理及科學(xué)地投放調(diào)味品等烹制菜肴的過程。
烹調(diào)與烹飪的區(qū)別在于：烹調(diào)是單指制作菜肴而言，烹飪則是包含菜肴和主食的整個(gè)飯菜制作。

烹飪指的是膳食的藝術(shù)。對(duì)食品作加工處理，使食物更可口，更好看，更好聞。一個(gè)好的料理，色香味形俱佳，不但讓人在食用時(shí)感到滿足，而且能讓食物的營(yíng)養(yǎng)更容易被人體吸收。廣義地說，烹飪是對(duì)食物原料進(jìn)行熱加工，將生的食物原料加工成熟食品；狹義地說烹飪是指對(duì)食物原料進(jìn)行合理選擇調(diào)配，加工治凈，加熱調(diào)味，使之成為色、香、味、形、質(zhì)、養(yǎng)兼美的安全無害的、利于吸收、益人健康、強(qiáng)人體質(zhì)的飯食菜品包括調(diào)味熟食，也包括調(diào)制生食。

每道菜和每道菜的烹飪方法是不一樣的，有的要炒，有的要爆，有的要燜，有的要熘，根據(jù)菜品而選擇適當(dāng)?shù)姆椒?。例如紅燜羊肉，爆炒腰花，醋溜白菜，炒土豆絲，烹飪工藝不同，做的味道也不是不同的。