釀豆腐的兒歌

傳說釀豆腐源于北方的餃子，因嶺南少產(chǎn)麥，思鄉(xiāng)的中原客家移民便以豆腐替代面粉，將肉塞入豆腐中，猶如面粉裹著肉餡。因其味道鮮美，于是便成了客家名菜。
相傳很久以前，一個五華人和一個興寧人是結(jié)拜的好兄弟，一次五華人請興寧人吃飯，錢只夠點一道菜，所以在點菜的時候出現(xiàn)了矛盾，一個要吃豬肉，一個要吃豆腐，他們眼看就要打起來，幸虧聰明的飯店老板想出了一個兩全其美的辦法，在豆腐里摻進豬肉，制作出了釀豆腐。表現(xiàn)了客家人的智慧和深厚的客家飲食文化。
此品系梅州市（其中五華縣的釀豆腐最出名）等客家地區(qū)的風味傳統(tǒng)名菜，逢年過節(jié)或招待賓客，常用此菜。

準備材料：豆腐(北)1塊、小白菜150克、蝦皮少許、香油1/2湯匙、鹽2克、家樂濃湯寶（老母雞湯）15克、蔥10克、姜10克、胡椒粉1茶匙

1、食材備齊，如下圖所示：

2、豆腐切小塊，小白菜洗凈切段，如下圖所示：

3、鍋加水，下入蔥段，姜片，蝦皮，燒開，如下圖所示：

4、下入豆腐，如下圖所示：

5、加入家樂濃湯寶，煮2-3分鐘，如下圖所示：

6、下入小白菜，燒開關(guān)火，淋香油，撒上胡椒粉，鹽，調(diào)味，下圖所示：

7、最后出鍋即可食用了，如下圖所示：

北豆腐：1塊;

豬肉餡: 1小碗; 干香菇: 2朵;

小蔥：2根; 蒜：2瓣; 紅尖椒：1個; 食鹽：1小勺; 生抽：3克; 白糖：1小勺; 烤肉醬：少許; 水淀粉：5克; 香油：少許; 花生油：適量;

• 準備好干香菇、豬肉泥和豆腐
• 干香菇用溫水泡發(fā)，然后用料理機打成末加入肉泥中，放入生抽、鹽拌勻待用，蒜切片，蔥切末，紅椒切小丁
• 將北豆腐再次切成小方塊，用小刀挖去中間的豆腐(這個一定要有耐心啊，先挖一小點，然后再用小刀慢慢地挖旁邊的，這樣就形成了豆腐盒了)
• 填入肉餡，并且用手稍微壓下防止肉餡散開(嗯，這步我忘記拍了，大家只好靠想象了)熱鍋少油，轉(zhuǎn)小火，將肉餡的一面先放入鍋內(nèi)煎至定型
• 翻面煎至底部有微黃，然后一一夾出擺進砂鍋內(nèi)，另起鍋爆香蒜蔥，加入適量的水、大喜大香辣烤肉醬少許、糖、鹽燒開，倒入砂鍋內(nèi)煲10分鐘左右，最后淋點水淀粉和香油，撒入香蔥末、紅椒丁就可以

北豆腐：1塊;

豬肉餡: 1小碗; 干香菇: 2朵;

小蔥：2根; 蒜：2瓣; 紅尖椒：1個; 食鹽：1小勺; 生抽：3克; 白糖：1小勺; 烤肉醬：少許; 水淀粉：5克; 香油：少許; 花生油：適量;

• 準備好干香菇、豬肉泥和豆腐
• 干香菇用溫水泡發(fā)，然后用料理機打成末加入肉泥中，放入生抽、鹽拌勻待用，蒜切片，蔥切末，紅椒切小丁
• 將北豆腐再次切成小方塊，用小刀挖去中間的豆腐(這個一定要有耐心啊，先挖一小點，然后再用小刀慢慢地挖旁邊的，這樣就形成了豆腐盒了)
• 填入肉餡，并且用手稍微壓下防止肉餡散開(嗯，這步我忘記拍了，大家只好靠想象了)熱鍋少油，轉(zhuǎn)小火，將肉餡的一面先放入鍋內(nèi)煎至定型
• 翻面煎至底部有微黃，然后一一夾出擺進砂鍋內(nèi)，另起鍋爆香蒜蔥，加入適量的水、大喜大香辣烤肉醬少許、糖、鹽燒開，倒入砂鍋內(nèi)煲10分鐘左右，最后淋點水淀粉和香油，撒入香蔥末、紅椒丁就可以