桔子皮怎樣制作陳皮

1.選果清洗

好的柑果直接決定成品的品質(zhì)，所以在制作陳皮的第一步，選柑果就要嚴(yán)格，選取品質(zhì)過(guò)關(guān)的柑果。然后用干凈的布蘸取少量的水輕輕對(duì)柑果皮游悉表面擦拭，而后晾干待使用。

2.將果皮剝開

這個(gè)環(huán)節(jié)也是極其重要的，一般好的陳皮會(huì)采用兩刀或者三刀法來(lái)剝皮，以最大程度保存果皮的完整性。

3.自然擾磨察陰干

陳皮的晾制并不是放在陽(yáng)光緩茄直射下曬干的，而是放在陰涼通風(fēng)的地方，讓它自然風(fēng)干，這樣可以有效殘留果皮內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果將之一開始就放在太陽(yáng)直射和高溫環(huán)境下烘干，會(huì)使得其有益物質(zhì)流失嚴(yán)重。

4.反皮

在果皮陰干水分后，及時(shí)將之反開成一片，就是將里層反過(guò)來(lái)。

5.陽(yáng)光曬制

這個(gè)階段，為了使水分進(jìn)一步蒸發(fā)，就需要把它放到太陽(yáng)下自然陳化。

6.貯藏

陳皮的儲(chǔ)存不像其他的食物或藥品需要放進(jìn)密封的容器內(nèi)，陳皮的存放是放進(jìn)通風(fēng)透氣的容器，如不銹鋼網(wǎng)箱和麻袋等，然后將之放在干燥通風(fēng)不潮濕的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)。

7.翻曬

由于陳皮的貯藏不是密封的，在每年的夏季需要重新拿出來(lái)接受陽(yáng)光的烘干，然后繼續(xù)裝起來(lái)，讓其持續(xù)陳化。

8.除去表面的瓤

在陳皮儲(chǔ)藏三年或更久后，陳皮的制作就差不多完成了。這時(shí)候陳皮上會(huì)長(zhǎng)有許多瓤，需要人工掃除點(diǎn)陳皮上的瓤，就可以出售了。

嚴(yán)格按照上面的步驟制作陳皮，就可以制成品質(zhì)優(yōu)良的陳皮了，許多好陳皮都是如此制作的，如著名的新會(huì)陳皮。值得一提的是，陳皮的年限越久，其功效與作用就會(huì)更好。