蠔油的味道和作用

蠔油的味道和作用如下：
耗油味道：
1、蠔油聞起來會稍有蠔腥味。入口具特有的香和酯香氣，味道鮮美醇厚而稍甜。
2、蠔油是用蠔（牡蠣）熬制而成的調(diào)味料。蠔油是廣東常用的傳統(tǒng)的鮮味調(diào)料，也是調(diào)味汁類最大宗產(chǎn)品之一，它以素有“海底牛奶”之稱的蠔糖牡蠣牘為原料，經(jīng)煮熟取汁濃縮，加輔料精制而成。
耗油作用：
一、提鮮
蠔油有提鮮的作用，這一點(diǎn)很多人都知道。實(shí)際上蠔油李做能夠提鮮是因?yàn)椋怯烧嬲哪迪犞蟪鰜淼?，再?jīng)過提煉之后，和鹽等配料混合制作成。這樣肢簡的蠔油確實(shí)很鮮，但現(xiàn)在市面上的蠔油品種繁多，添加了大量的添加劑，鮮味遠(yuǎn)沒有那么濃郁。
二、潤色
蠔油做菜的時候，能起到潤色的作用。買過蠔歷擾褲油的人都知道，它是有粘稠度的。蠔油顏色是褐色或紅棕色，看上去很有光澤度。和食物搭配之后，食物立馬變得很鮮亮，看上去就會覺得很有食欲，而吃過之后也會覺得更加鮮美。那么它的這個作用和醬油有很大的相似之處，所以人們炒菜的時候，多半會選擇用蠔油。從它的作用來比的話，蠔油比醬油的優(yōu)勢大。
三、口感好
在口感上，與其它調(diào)味料相比蠔油也是占上風(fēng)的。一些蔬菜類的食材，與蠔油搭配后口感會非常的嫩滑、爽口。例如蠔油香菇青菜，在里面加入了蠔油，比不加入蠔油的時候，口感要好很多，也更加的有色澤。在剛做菜的時候不能一開始就加入蠔油，要在做好菜品之后，也就是馬上要關(guān)火的時候，這時才是恰到好處的，做出來的菜肴就會很鮮，也保證了營養(yǎng)不流失。