羊百葉炒不爛怎么辦呢？

因為你的做法工藝缺少一個環(huán)節(jié)，就是要先用富磷聯(lián)A水溶液浸泡腌制，再燉煮，然山卜后再烹調(diào)，牛肚百葉口感脆嫩、出品率高，烹調(diào)不收縮。
牛、羊肚大致可以分為板肚和毛肚兩部分，板肚是靠外層比較光滑的部分，比較厚實，俗稱金錢輪悄肚;毛肚是牛、羊肚的內(nèi)壁，剝離后比較薄，絨狀突起多，就是俗稱的百逗桐穗葉。