炸里脊的做法外酥里嫩竅門？

【干炸里脊】新做法
原料：豬里脊，蔥姜，花椒，花雕酒，檸檬，鹽，雞精，淀粉，面粉，雞蛋，啤酒。
做法，1：買回的里脊切成長條，用清水浸泡1小時，然后撈出攥干水分。
2：腌制，將里脊放入碗內，加入鹽，花雕酒，花椒，檸檬片，蔥姜片腌制30分鐘至入味。

3：調一個軟炸糊，小碗內加入面粉，淀粉雞蛋，再加入啤酒攪勻，成濃稠的酸奶狀即可。
4：調好的面糊倒入里脊中，攪勻，使每塊肉都均勻地粘上面糊。

5：鍋內加入多量食用油，燒至6成熱關火，將里脊逐塊下入，炸3分鐘左右，撈出。
6：在將油溫升高至7成熱，下入里脊復炸30秒，馬上撈出控油。
7：撒上孜然面，或者椒鹽拌勻，就可以大快朵頤了，外焦里嫩，特解饞！

1：腌制時加入檸檬真的很不錯，有一股淡淡的果香味，不會發(fā)酸。
2：里脊切好后，必須要用清水浸泡，去除血水和腥味，這1步很重要。
3：調制糊時，不用清水改用啤酒，炸好后味道更好一些。
4：復炸很重要，一定不要炸制時間太長，不要超過30秒，見表皮變硬變焦就可以了。

再教大家另一種做法，就是將里脊切片腌制，腌好后加入少許生抽攪勻，再加入淀粉攪勻，無需放其它的調料，6成油溫下鍋炸至定型即可。此做法也還不錯，您有時間試一下也可以。