如何制作果凍,工藝流程是什么?

原料混合—煮膠—調(diào)配－灌裝、封口－殺菌－冷卻－包裝－成品。
　　1、原料混合：先調(diào)粉果凍粉[主要成分為卡拉膠或魔芋膠，用量為0.8-1%]與砂糖干混；
　　2、煮膠：在攪拌狀態(tài)下加入，加熱溶解（90-100度，保持10分鐘）；
　　3、調(diào)配：依次加入甜味劑、防腐劑、乳酸鈣、檸檬酸鈉，再加色素、香精，最后加入酸味劑；
　　4、過(guò)濾：100-150目粗濾，再精濾（原水最好經(jīng)過(guò)系統(tǒng)處理），到過(guò)度桶（缸）保溫、暫存；
　　5、灌裝、封口；
　　6、常壓殺菌，溫度80-85，時(shí)間10-15分鐘，殺菌后用冷水噴淋，使果凍表面迅速降溫到35度左右（凝膠溫度），最后用50度左右的熱風(fēng)吹干；
　　7、冷卻、包裝、成品。

　　原料混合—煮膠—調(diào)配－灌裝、封口－殺菌－冷卻－包裝－成品。
　　1、原料混合：先調(diào)粉果凍粉[主要成分為卡拉膠或魔芋膠，用量為0.8-1%]與砂糖干混；
　　2、煮膠：在攪拌狀態(tài)下加入，加熱溶解（90-100度，保持10分鐘）；
　　3、調(diào)配：依次加入甜味劑、防腐劑、乳酸鈣、檸檬酸鈉，再加色素、香精，最后加入酸味劑；
　　4、過(guò)濾：100-150目粗濾，再精濾（原水最好經(jīng)過(guò)系統(tǒng)處理），到過(guò)度桶（缸）保溫、暫存；
　　5、灌裝、封口；
　　6、常壓殺菌，溫度80-85，時(shí)間10-15分鐘，殺菌后用冷水噴淋，使果凍表面迅速降溫到35度左右（凝膠溫度），最后用50度左右的熱風(fēng)吹干；
　　7、冷卻、包裝、成品。