為什么說“魚不蒜，羊不姜”？

“魚不蒜，羊不姜”是中國民間的一句俗語，實際上這句俗語的后面還有半句叫做“牛不韭”。這是一句關(guān)于烹飪的俗語，是烹飪大師們根據(jù)實際的做菜經(jīng)驗總結(jié)出來的。俗語往往都是智慧的結(jié)晶，所以即便不是全對，但也肯定具有一定的道理。那么“魚不蒜，羊不姜，牛不韭”這句俗語說的是什么意思呢？

實際上“魚不蒜，羊不姜，牛不韭”這句俗語的意思淺顯易懂，簡單說它的意思就是說人們在煮魚的時候不要加蒜頭，煮羊肉的時候不要加姜，而煮牛肉的時候不要加韭菜。這就是這句俗語的字面意思。那么究竟這句俗語講的有沒有道理，我們一起來分析一下吧。

首先來看這句俗語的前半句“魚不蒜”。剛才上面已經(jīng)說了“魚不蒜”的意思，就是說在煮魚的時候不要加蒜頭。我們都知道蒜頭的味道很重，它很容易會遮住其它食材的味道。而魚肉等一些海鮮，本身的味道是很鮮美的，人們吃海鮮的時候也是追求海鮮本身的鮮味。如果在煮魚肉等海鮮的時候加入了蒜頭，那么蒜頭就會把魚肉本身的鮮味給覆蓋掉。所以在煮魚肉的時候，一般不加蒜頭，目的就是為了保持魚肉本身的鮮味。

不過近年來，人工養(yǎng)殖的魚類越來越多，而且很多魚類是吃特殊的餌料長大的。這種魚肉吃起來腥味比較重，所以有些人在清蒸魚肉的時候也會加點蒜頭去腥味。

再來看下后半句“羊不姜”。上面已經(jīng)說了“羊不姜”意思是說在煮羊肉的時候不要加姜片，這么做到底有沒有道理呢？我們都知道羊肉營養(yǎng)價值很高，屬于溫補性的食物，對人體有很好的滋補作用，但是也比較容易引起上火。而生姜本身也是容易引起上火的食材，所以如果煮羊肉的時候再加生姜，那么就更加容易讓人上火了。所以“羊不姜”是有科學(xué)道理的。也正是因為羊肉容易讓人上火，很多人在燉羊肉的時候會加入一點白蘿卜。白蘿卜的營養(yǎng)價值很高而且有降火的功效。

不過話說回來，羊肉雖然營養(yǎng)價值很高，但是有一定的腥味，很多人不敢吃羊肉，就是因為羊肉本身有一股特殊的腥味。為了去除羊肉的腥味，人們在煮羊肉的時候往往還是會加入啤酒或者少量的生姜來去腥。

由此可見“魚不蒜，羊不姜”這句俗語單從食材搭配的角度來看是科學(xué)的。不過現(xiàn)在人烹飪除了追求食材的合理搭配以外，還比較看重菜肴的口味。所以在煮魚肉的時候加點蒜頭去腥味，或者是煮羊肉的時候加點生姜去腥味，也都是可取的做法。

農(nóng)村一直都流傳著一句關(guān)于烹飪方法的俗語：魚不蒜，羊不姜，牛不韭。據(jù)傳這是世世代代的有烹飪經(jīng)驗的人，經(jīng)過不斷的試驗之后得出來的經(jīng)驗。但是這句話究竟是什么意思呢？

魚不蒜，即煮魚時不放大蒜。農(nóng)村的人們煮魚時，一般選擇的食材都是村子的河里捕撈出來的野生魚，這些魚除了在新鮮度上有保障外，還自帶鮮味兒。人們?yōu)榱吮苊飧采w住魚本身的鮮美，會選擇避免放大蒜這種提高食物香味的佐料，連其他的調(diào)味料也很少會放。

但是現(xiàn)在的人們煮魚，更多地是從市場中買養(yǎng)殖魚回來，養(yǎng)殖魚相比來說腥味兒更重，不放大蒜反而殺不了其中的腥味兒。

羊不姜，即煮羊肉時不放生姜。對于當時的農(nóng)村人來說，生姜讓人容易上火，而羊肉則滋補非常，所以如果煮羊肉時放生姜，就會導(dǎo)致上火更加嚴重，實在太過滋補。

可是現(xiàn)在很多人在煮羊肉的時候，會用生姜焯水后去除羊肉里面的腥膻味。

牛不韭，即煮牛肉時不放韭菜。農(nóng)村的人們認為在炒牛肉的時候，不宜放韭菜。韭菜與牛肉都屬于發(fā)物，一個對滋補人體有功效，一個對預(yù)防感冒有益處，兩者搭配在一起卻讓人更加容易上火。這樣不如分開烹飪。

現(xiàn)如今牛肉仍然不與韭菜搭配，因為兩者相克，容易使人中毒。

由此可見當時的俗語雖然有一定的道理，但是并不是完全實用的。所以現(xiàn)在烹飪食物，還是需要結(jié)合實際情況。