最正宗的口水雞料汁竅門

口水雞醬料配方：美極鮮油50克,紅醋25克，花椒粉15克,姜末100克,蒜泥150克,香醋25克,精鹽15克,熟芝麻50克,芝麻醬25克,花生醬20克,香油50克,花椒油50克,蔥花100克,雞精15克,白糖12克,熟芝麻100克,碎花生50克,辣椒油3000克。

制法：先把辣椒油倒入在攪拌均勻的花椒粉、姜末、蔥花、熟芝麻、熟芝麻、蒜泥、碎花生中，然后再把香油、精鹽、雞精、白糖、芝麻醬、花生油、花椒油、美極鮮醬油、香醋、紅醋、倒入在里面，攪拌均勻即可備用。

口水雞簡單正確制作方法：

食材：一只3斤重的土雞

做法：

1.把雞肉去骨
2.去骨的雞肉用線捆起來，然后鍋底燒開水，加入姜片、料酒。然后把捆好的雞下鍋，必須有雞皮的那一邊先下鍋，開大火，煮制8分鐘，然后在關(guān)火，在開水中浸泡6分鐘，最后拿出來，在放入到冰水中浸泡3分鐘，最后在冰箱中冷藏2小時，澆上上述的醬料，就可以食用了。

口水雞是雞的菜系中的一種，不同做法的雞吃起來的口味同樣也是不同的，口水雞最重要的還是它的料汁，因為口水雞的醬汁是可以讓雞肉入味的，如果沒有醬汁的話口水雞是沒有味道的，很多人都知道口水雞的正確吃法，但是很多人都不知道它的料汁的做法，那么最正宗的口水雞料汁怎么做？

想制造出好吃的口水雞，醬汁十分關(guān)鍵。調(diào)制口水雞醬汁的辦法：找一個潔凈的碗，放入蔗糖、芝麻醬、花生醬、香油、食鹽、料酒、麻油、白芝麻、花生粉、胡椒粉、食醋、雞精、豆腐乳汁、豆瓣醬汁、芥末、蒜蓉、生姜汁、辣椒油，攪拌平均。鍋里放大批動物油，油溫在八成熱的時分關(guān)火，把動物油澆在調(diào)好的醬汁上，攪拌平均即可。留意，剛澆油的碗或許碟很燙，不能用手間接拿取。

制造川菜口水雞的辦法：三黃雞打理潔凈，用清水重復(fù)沖洗，直到一切的沒有血水為止，三黃雞事前用鹽水煮熟。老姜切成片，大蔥切成段，大蒜切碎。鍋外面放清水，蔥姜蒜下鍋，大火燒開，打理潔凈的三黃雞放入鍋中，再次煮沸用小火悶煮大約8分鐘左右，關(guān)火，持續(xù)悶10分鐘左右。取出雞肉，找一個潔凈的盆子，放入冰塊，取出的三黃雞馬上放入冰塊里，浸泡大約20分鐘后取出。潔凈的砂鍋放入白芝麻翻炒，出香味之后，放入花生持續(xù)翻炒，然后取出放入攪拌機打碎備用。冰塊外面取出的雞肉切成小塊，擺盤，撒上芝麻花生泥，澆上辣椒油，撒上香菜后可食用。

制造麻辣口水雞的辦法：雞肉清洗潔凈，切成碎塊，姜蒜蔥以及料酒放入雞肉里，腌制10分鐘。找潔凈碗，放入麻辣醬汁。鍋燒熱，放入動物油，油溫在七成熱的時分放入蔥姜蒜以及花椒，爆炒出香味后關(guān)火。找一潔凈的過濾器，鍋外面的油過濾出，調(diào)入麻辣醬汁中。鍋洗潔凈，放清水，燒開，雞肉下鍋，同時加老姜塊，煮開后用小火悶煮大約一個小時，雞肉撈出。煮熟的雞肉放到?jīng)鏊锝荽蠹s非常鐘，取出。然后雞肉擺盤，撒上辣椒碎末、花生、香菜，調(diào)好的醬汁澆在雞肉上即成。
制造口水雞的辦法：把雞腿肉洗潔凈，花生放到燒干的鐵鍋外面炒干水分。預(yù)備好辣椒醬、蒜末、蔥花、生姜片，鍋里放水，參加生姜片，用大火燒開，放過量食醋，再放入過量調(diào)味鹽。碗外面放入醬油、大蒜粒、蔥花、蔗糖、食醋，攪拌平均，再放一勺辣椒醬和芝麻油。鍋里的雞肉煮一個半小時，肌肉曾經(jīng)煮熟，切成碎塊，放入盤中，澆上調(diào)好的醬汁可食用。