你是更喜歡吃拉面還是刀削面？

拉面和刀削面兩種美食，可以說各有千秋，愛吃哪一種，完全看個人喜好。我本人比較喜歡吃刀削面。做刀削面的面粉，一般都是高筋面粉，和面時加入鹽和堿等，以利于用刀削。而拉面對面粉的要求相對低一些，一般的面粉都可從，但面里要加入蓬灰，以及鹽和油等，以利于拉伸。

首先刀削面和拉面的面是完全得不一樣，首先從選擇面粉來說不管是刀削面還是拉面一定要用北方面粉，因為北方小麥光照強，顆粒飽滿，面粉的精度都相對南方的面粉好，所以首先選擇面粉上來說一定是北方面粉，另外在區(qū)分拉面和刀削面的面粉選擇上也有要求，刀削面必須要精度高度的面粉，諸如高筋粉或者一等粉等，而拉面的精度相對要求就比較低，只要是北方面粉或者江蘇部分地區(qū)的面粉都可以，如果拉面的精度過高就會導致斷裂。

至于和面有什么不同，就小編的一些切身體驗我來說一下，拉面是西北有名的面食之一，早期的人們?yōu)榱死娴娜犴g度，往往都會在面粉中加入一種植物燒制后的灰燼，也叫蓬灰，而這種蓬灰的加入使得拉面不光能能拉出好幾道款式，而且也有淡淡的草香味，加上牛肉湯汁的烘托，蘭州牛肉面也因此有了聲名遠揚。而現(xiàn)在隨著科技的進步，原來通過傳統(tǒng)燒制的蓬灰?guī)缀醵伎床坏搅耍《氖且环N拉面劑，這種拉面劑相對土制的蓬灰用起來方便，但蘭州拉面還是牛肉面，因為拉面劑的加入，經(jīng)常被人吐槽其名聲。

首先確定兩種面的配料不一樣，活成的面團也不一樣，醒面的方法也有區(qū)別。拉面需要材料：高筋面粉，鹽，水，還有就是蓬灰，和醒面時候用的油，一般用菜籽油，具體配方比例一般是一斤面粉配200-250克水和3-5克鹽，10克的蓬灰水，具體要根據(jù)季節(jié)溫度來調(diào)整。

而刀削面和面，只用到面和水，一般是一斤面三兩水，揉成團后，蓋濕布醒面，再揉，要揉到光滑，這樣在削面時，才能不粘刀，不斷條，面勁道，其實刀削面的重點在刀工，需要特制的削面刀。

喜歡刀削面，除去澆頭的原由，僅就面來說，拉面因加入蓬灰，也就植物堿，變的發(fā)黃，并且因堿味而減少純粹的面香，而刀削面，則不一樣，只有純純的面香并且因溥厚的差異，即軟糯又勁道。