燉雞的方法

雞切成塊、放上作料炒一下，然后倒上熱水。煮煮···· 然后加點(diǎn)冬瓜等蔬菜。

我建議你還是把雞肉剁成塊再燉湯比較合適，否則你把整只雞放進(jìn)去，會很難燉熟的。
鍋里注入清水，放在爐爐子上，放入雞塊，加點(diǎn)黃酒，等水沸騰，加入蔥段和姜片，枸杞（10幾顆），用水清洗一下，放在湯里一起煲。這個時候你需要注意的就是把爐子的火力調(diào)小，盡量控制的讓湯微微沸騰就好了，如果火力太大，湯色會發(fā)白。根據(jù)雞肉的老嫩燉1小時左右就差不多了。
燉湯的時候開始的水一定要一次性加夠，切切不可中途加水，否則雞肉蛋白質(zhì)遇冷水會凝固，湯就不鮮了。燉的時候鍋蓋也盡量不要揭開?；鹆Σ豢商?，湯保持微微沸騰就好了。燉的差不多三分之二時間的時候加鹽調(diào)味就好了。加的太早會破壞營養(yǎng)，使雞肉的肉質(zhì)發(fā)柴，加的太遲雞肉沒有味道。
你還可以加入不同的輔料使雞湯的味道有小小的變化的，可以加入花旗參、紅棗、蓮子或者少量的香菇，燉出來的味道都很不錯的，不過每次最多只能加一種輔料的。

好了，先說到這里，還有問題的話給我留言哦。

小雞燉蘑菇
主料：童子雞750克-1000克、蘑菇75克 （最好是東北的榛蘑）
調(diào)料：蔥、姜、干紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖、食用油
做法：
1.將小仔雞洗凈，剁成小塊；
2.將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗凈待用；
3.坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱后放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料、干紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉十分鐘左右后倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成。

冬筍燒雞塊
主料：童子雞750克-1000克、冬筍150克
調(diào)料：蔥、姜、干紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖、食用油
做法：
1.將小仔雞洗凈，剁成小塊；
2.將冬筍切滾刀塊，洗凈待用；
3.坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱后放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料、干紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉十分鐘左右后倒入冬筍，中火燉三四十分鐘即成。

淮山枸杞燉雞
雞250克、準(zhǔn)山20克、枸杞20克、生姜10克。清水500克、鹽20克、味精10克、胡椒粉少許、雞精粉5克。
[制作流程]
1.雞砍成塊，生姜切片，準(zhǔn)山、枸杞洗凈。
2.瓦煲注入清水，加入雞、淮山、枸杞，用小火煲40分鐘。
3.再調(diào)入鹽、味精、雞精粉、胡椒粉，同煲20分鐘即可。