素餃子餡做法大全

一、韭菜雞蛋餡
韭菜切成小碎粒，雞蛋N個(gè)炒成嫩嫩的碎粒，蝦皮切碎，粉條煮好切碎，還可以放點(diǎn)紅色的火腿腸，切成粒。調(diào)料注意只放橋碼鹽、熟油和小量花椒粉，大料啊五香粉啦十三香啦不要放，放了就沖淡了韭菜和雞蛋本身的鮮味。
二、香菇油菜餡
鮮香菇洗好臘鬧切碎，油菜洗好用開(kāi)水煮下變色后放入冷水中，擠出水，切碎，輪消罩放點(diǎn)鹽、油、少量五香粉。
三、南瓜餡
南瓜擦絲放水里再擠出水切絲，少許韭菜切絲，洋蔥切碎，放點(diǎn)鹽、花椒粉、香油。
……
素餃子就是菜+料，看自己喜歡什么，做就可以了。

菠菜素餃子餡
　　原料：菠菜、毛豆腐、粉好答絲各適量。
　　輔料：蔥姜末、胡椒面、香油、玉米油、鹽各適量。
　　做法步驟：
　　1、粉絲用開(kāi)水煮軟剁碎，菠菜焯水后剁碎，毛豆腐上蒸鍋蒸一下（蒸過(guò)以后不容易炒碎）。
　　2、蒸好的毛豆腐切碎，用炒鍋干炒（不放油）至水分基本蒸發(fā)完，待用。
　　3、另起鍋倒入適量玉米油，爆香蔥姜末，再倒入毛豆腐炒至變黃結(jié)痂。
　　4、菠菜、毛豆腐和粉絲放一起拌勻，再加胡椒面和香油拌勻，余皮包之前加鹽即可。
胡蘿卜素餃子餡
　　原料：胡蘿卜300克，紅蔥頭200克，雞蛋3個(gè)。
　　調(diào)料：食鹽、姜末、五香粉、香油適量。
　　做法步驟：
　　1、胡蘿卜洗凈去皮后擦成細(xì)絲，下入開(kāi)水焯一下，放涼后擠干水分，再剁成細(xì)豎襪差末。
　　2、雞蛋炒碎，紅蔥頭剁碎。
　　3、胡蘿卜、紅蔥頭和雞蛋放到一起，加入調(diào)料拌勻即成餡料。