菜刀太鋒利有什么用？

鋒利的刀在切東西的時候不容易打滑，這才是核心的東西。
硬不等于鋒利，硬的刀可以更顫塌長久的保持姿大鋒利的狀態(tài)。
在廚房干活的時候切到手的傷害很多都是由于切下茄冊圓去的時候刀不夠鋒利導(dǎo)致刀子切歪才傷到手的。
鋒利的菜刀切菜可以減少食材消耗，少流汁水(番茄、洋蔥)
還有就是鋒利的刀才能干一些比較特殊的活，最典型就是片生魚片，鈍刀子是絕對沒法切生魚片的。

這是和刀的材料有關(guān)的、、

一般來說，那種你說的硬度高鋒利的刀，保持鋒利性要好，普通的刀，在高強度使鎮(zhèn)型用下，很快就會鈍，需要磨礪，而硬度高了，御腔猜就可以保持鋒利的程度很長時間。而且，硬度與韌性并不是不可兼得的，這圓陸是個誤區(qū)。