菜刀太鋒利有什么用？

鋒利的刀在切東西的時(shí)候不容易打滑，這才是核心的東西。
硬不等于鋒利，硬的刀可以更顫塌長(zhǎng)久的保持姿大鋒利的狀態(tài)。
在廚房干活的時(shí)候切到手的傷害很多都是由于切下茄冊(cè)圓去的時(shí)候刀不夠鋒利導(dǎo)致刀子切歪才傷到手的。
鋒利的菜刀切菜可以減少食材消耗，少流汁水(番茄、洋蔥)
還有就是鋒利的刀才能干一些比較特殊的活，最典型就是片生魚片，鈍刀子是絕對(duì)沒(méi)法切生魚片的。

這是和刀的材料有關(guān)的、、

一般來(lái)說(shuō)，那種你說(shuō)的硬度高鋒利的刀，保持鋒利性要好，普通的刀，在高強(qiáng)度使鎮(zhèn)型用下，很快就會(huì)鈍，需要磨礪，而硬度高了，御腔猜就可以保持鋒利的程度很長(zhǎng)時(shí)間。而且，硬度與韌性并不是不可兼得的，這圓陸是個(gè)誤區(qū)。