牛軋?zhí)欠旁谀＞呃锢鋮s時(shí)用不用放油紙

正宗的牛軋?zhí)怯袧庀愕哪涛逗拓S富的果仁，好吃不粘牙，而且越嚼越香，而且是不含香料和色素。買(mǎi)的時(shí)候一定要看清配料和生產(chǎn)許可證。牛軋的特性較軟，所以常發(fā)生變型，這樣不影響食用，而那些在25度以上還是保持很硬狀態(tài)的，一般都有添加添加劑。
牛軋?zhí)?，試了好幾次，成品總是欠了點(diǎn)，最后終于成了，真不容易哈。煮糖衡悉漿、打蛋白都得到位，速度還得跟上，所以事先的準(zhǔn)備工作一定得做到位。參考了飛雪無(wú)雙的方子，略微修改了下。

準(zhǔn)備工作：
1、材料稱(chēng)好，蛋白打入大盆中。
2、麥芽糖隔水熱咐跡乎一下，利于增加流動(dòng)性，方便倒出。
3、花生放入烤箱預(yù)熱170°烘烤10分鐘。視自家烤箱的脾氣，花生表面的紅衣自動(dòng)漲開(kāi)即可，并且把花生去皮。
4、麥芽糖、白糖、水、鹽稱(chēng)的時(shí)候可以一起放奶鍋中，防止浪費(fèi)。（當(dāng)然如果你沒(méi)有把握的話(huà)州乎最好還是分開(kāi)稱(chēng)）
5、隔熱水盆一個(gè)。
6、一小碗冷水。
7、電動(dòng)打蛋器、筷子一雙
8、玉米淀粉少量
將混合物立刻放入油紙上，將表面也蓋上油紙，用搟面杖或者徒手按壓。