怎樣涼半蓮藕

涼拌藕片，很多人都喜歡吃，那如何做涼拌藕片才能好吃呢？廚師長做的這道涼拌藕片，糊辣酸甜，又白又脆，關(guān)鍵還不會發(fā)黑，不會黏。做法簡單，在家也可以做哦。一起來看看具體怎么做吧。
食材：
蓮藕500克
白醋適量
老姜1個
白糖1克
鹽2克
干海椒5克
青花椒1克
步驟如下：
1、首先蓮藕500克，削皮后切成薄厚均勻的片，越均勻越好，這樣才能保持蓮藕的脆度一樣，吃起來才更好吃
2、泡入水中，洗去蓮藕中多余的淀粉，這樣吃起來才更脆。加入白醋，防止蓮藕氧化變黑，加入清水，必須沒過蓮藕，防止氧化
3、老姜1個，先片成片，然后切成絲，最后切成末，越細(xì)越好，這樣才能吸附到蓮藕上，更入味。在切好的姜末中，加入白糖15克，鹽2克，白醋15克，清水10克
4、碗中加入干海椒5克，青花椒1克
5、鍋中加水3勺，水開后下入泡好的蓮藕，倒入少量的白醋，這樣是防止蓮藕在加熱時變黑，水開后30秒瀝出，立刻用涼水沖涼，為了要保持蓮藕的脆度
6、鍋中加油，油溫六成熱，均勻的淋在海椒面上，喚醒糊辣味
7、倒入調(diào)好的汁水?dāng)嚢?，擺入盤中，撒上糊辣油，這樣一道糊辣酸甜，健脾開胃，不會發(fā)黑的涼拌藕片就做好了
這道菜簡單易做，而且非常好吃。