火力的特征有哪幾種？

旺火

又稱大火、武火、爆火、急火、猛火、烈火等，屬最烈的火力。它的特征是火焰高而穩(wěn)定，最大的火焰可竄出爐口30厘米高，火光亮、耀眼灼人，火焰呈黃白色，熱氣逼人。適用于炒、爆、炸、熘等快速的烹調(diào)方法。

中火

中火的烈度略遜于旺火，又名文武文。它的特征是火苗較旺，火力小，但還能竄出爐口，火焰不穩(wěn)定，呈黃紅色，火度較暗，仍能保持較強(qiáng)的熱氣，有逼人感。這種火力適用于燒、燴、煮、扒、煎、貼等烹調(diào)方法。

小火

又稱文火。它的火勢(shì)時(shí)強(qiáng)時(shí)弱，亮度不強(qiáng)，輻射熱較弱，適用于燒、燜、爆等烹調(diào)方法。

微火

又稱慢火。它的特征是火力呈暗紅色，火焰細(xì)小或無火焰，供熱微弱，多數(shù)是用來保持菜肴的溫度。

除此以外，電烤爐、電灶等火力的劃分均是按輻射強(qiáng)度來測(cè)定的。