小雞燉蘑菇怎樣做

　一、小雞燉蘑菇

　　主料：東北特產(chǎn)榛蘑150克 黃蘑150克 雞半只 火腿、蔥、姜各適量

　　輔料：花椒粉1小匙 老抽1大匙 鹽1小匙 料酒2大匙 雞精1/2小匙 生抽2大匙

　　制作工藝：

　　1、準(zhǔn)備食材

　　2、雞洗凈后切成大塊，金華火腿切小片，榛蘑、黃蘑用溫水泡1個小時(shí)，蔥、姜切成片。鍋內(nèi)燒水，加料酒去腥，水開后放入切好的雞塊，焯一會兒撈出待用

　　3、鍋內(nèi)倒少許油，加入蔥、姜塊炒香。加花椒粉翻炒幾下后，放入兩種蘑茹

　　4、放老抽上色，生抽提鮮，翻炒后倒入開水(沫過雞肉即可)，放入金華火腿。開鍋后加入鹽調(diào)料，轉(zhuǎn)小火慢燉40—50分鐘

　　5、最后加少許雞精即可出鍋

　　二、常見蘑菇的種類

　　1、香菇：味道重，比較適合燒、油燜，比如在熱油里放入蔥姜，翻炒3分鐘左右，或者在清蒸魚里面配香菇

　　2、草菇：主要是爆炒，在爆炒過程中，維生素C等不容易被破壞，而且草菇吃著口感很好，適于做湯或素炒

　　3、金針菇：味道鮮美，是拌涼菜和火鍋配料的上選，但最好煮6分鐘以上，否則容易中毒，脾胃虛寒者也不宜吃太多

　　4、口蘑:味道較清淡，煲湯最好

　　5、茶樹菇、杏鮑菇、袖珍菇:這三種菇味道甜，所以最適合炒制

　　6、猴頭菇：宜用高溫、旺火燒煮。但總的來說，菌類最好還是以清炒或清燉方法為主，才不失蘑菇的原汁原味