奶醬速凍之后復(fù)熱出水

凝固的問(wèn)題。
奶醬出水主要的問(wèn)題是凝固的問(wèn)題，奶醬一般用吉利丁凝固，奶醬一般由好幾部分組成，比如蛋黃醬，英式奶醬，奶油，蛋白霜等等，這些部分和吉利丁必須在適合的溫度下混合均勻，讓吉利丁在降溫時(shí)起到凝固作用。
如果凝固的過(guò)程被提前，有一部分材料最后其實(shí)并沒(méi)有被凝固住，只是被凍住了，所以在冷藏解凍后會(huì)出水，這個(gè)步驟跟環(huán)境溫度有關(guān)，可能夏天做能成功，冬天做的時(shí)候室溫低，降溫快，導(dǎo)致吉利丁沒(méi)有完全發(fā)揮作用就容易出水。