豆類加工方法

一、前期豆?jié){制作工藝的流程：

1、選料：選擇飽滿圓潤的優(yōu)質(zhì)大豆，皮薄、表面光滑、沒有發(fā)霉沒有雜質(zhì)。

2、浸泡：用水浸泡大豆，使其變軟，吸飽水分，方便磨漿。

3、清洗：將浸泡好的大豆反復(fù)清洗干凈。

4、磨漿：選擇適合的磨漿機(jī)進(jìn)行研磨出漿。

5、煮漿：由于研磨時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量泡面，在煮漿之前一定要先消泡，防止豆?jié){假沸，

6、濾漿：過濾豆渣及雜質(zhì)，得到純正的豆?jié){。

二、豆制品加工方法

1、豆?jié){：濃度調(diào)整到5，這樣可以直接喝的；可以與各種水果或蔬菜粉搭配出不同口味。

2、豆腐腦：濃度調(diào)整到6，加葡萄糖酸內(nèi)酯，

冷漿法：豆?jié){冷卻35℃以下，然后加入葡萄糖酸內(nèi)酯（每1000克漿加內(nèi)酯2.5克）攪拌入容器中靜止即可。

熱漿法：豆?jié){在95℃左右，加入葡萄糖酸內(nèi)酯沖漿即可。

3、豆腐皮：豆?jié){濃調(diào)至8.5，加入脂蛋白劑待結(jié)皮后挑出瀝干，反復(fù)運(yùn)作，噴灑酒液保鮮劑可以回軟，進(jìn)行包裝。

4、絹豆腐：豆?jié){濃度調(diào)至9，燒至90℃左右+復(fù)合凝固劑，用沖漿箱+豆制品箱+一次性無紡布加工而成。

5、老豆腐：豆?jié){濃度調(diào)至8.5大概在85℃點(diǎn)鹵（食用氯化鎂），用老豆腐箱+包布+壓板等工具壓制而成。

三、豆制品有哪些？

豆制品主要分為兩大類，即以大豆為原料的大豆食品和以其他雜豆為原料的其他豆制品。大豆食品包括大豆粉、豆腐、豆?jié){、豆?jié){粉、豆腐皮、油皮、豆腐干、腐竹、素雞、素火腿、發(fā)酵大豆制品、大豆蛋白粉及其制品、大豆棒、大豆冷凍食品等。發(fā)酵性豆制品如天貝、腐乳、豆豉、酸豆?jié){等。