吃魚(yú)的方法

----【香煎平魚(yú)】----

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【材料】平魚(yú)3條，鹽2克，料酒15克，姜兩片，生抽少許，油適量

----【制作過(guò)程：】----

1. 平魚(yú)開(kāi)膛去腸肚和鰓，清洗干凈；

2. 兩側(cè)切花刀便于入味，少許料酒、鹽、姜絲腌10分鐘；

3. 將電餅鐺通電預(yù)熱后，烤盤(pán)中倒油，魚(yú)身用廚房紙擦干，碼放在烤盤(pán)里，用中火加熱，使底部定型；

4. 待底部完全定型后，翻身，煎另一面，同時(shí)將上蓋也就是上烤盤(pán)扣下來(lái)，兩面加熱，均勻而且省時(shí)；出鍋后淋少許生抽或者蒸魚(yú)豉油就可以啦，用時(shí)10分鐘，省事吧？

----【蘋(píng)果私房話】----

1. 平魚(yú)肉厚刺少，劃兩刀易入味，簡(jiǎn)單的調(diào)料腌一腌就可以了，不需要太多復(fù)雜的調(diào)料，以妨蓋過(guò)魚(yú)的鮮味；

2. 用電餅鐺上下加熱速度快，上下烤盤(pán)受熱均勻，完全不用擔(dān)心煎糊；如果用平底鍋，可蓋蓋子燜煎兩分鐘，注意火候。

----【紅燒糖醋帶魚(yú)】----

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【材料】帶魚(yú)2條，小蔥1把，大蒜1頭，姜1塊，八角2顆，料酒30克，醬油30克，醋20克，白糖10克，鹽2克，油20克，熱水1碗

----【制作過(guò)程】----

1. 帶魚(yú)去頭、去鰭、去內(nèi)臟，清洗干凈，剪成6公分長(zhǎng)的段，用料酒腌制30分鐘左右；小蔥、大蒜、姜準(zhǔn)備好；

2. 小蔥切寸段，姜切粗絲，再準(zhǔn)備2顆八角；

3. 醬油、醋、白糖、鹽同入碗中，混合均勻，盡量使糖和鹽融化；

4. 不粘鍋中倒少許油，油溫7、8成熱時(shí)將帶魚(yú)鋪碼在鍋底，待底部定型變硬微焦后翻身煎另一面；

5. 沿著鍋邊倒適量料酒，趁著蒸汽上升時(shí)將魚(yú)腥氣帶走；

6. 將碗汁均勻地淋入鍋中，再倒一碗熱水，帶魚(yú)全部沒(méi)在湯汁里，撒大部分小蔥段、大蒜、八角、姜絲；蓋蓋子，小火燜15分鐘；

7. 湯汁耗得差不多時(shí)，將剩下的小蔥段入鍋，再沿鍋淋少許醋，糖醋味更濃；將帶魚(yú)段夾入盤(pán)中，大蒜和剛?cè)脲伒氖[段及剩余的湯汁裝盤(pán)。