漿面條做法

今天這個酸漿面條用到的野菜是曬干的野玉米菜，這種野生的玉米菜比較厚實，適合曬干菜，用它做酸漿面條特別好吃，也是酸漿面條里面必不可缺的食材。 酸漿面條是我們這里特別有地方特色的美食，就像北京的豆汁，極具地方特色。酸漿面條，顧名思義就用酸漿做的面條，這個酸漿一般都是做涼粉的做出來的酸漿，有專門賣酸漿的，現(xiàn)在是2塊錢一瓢。我從小就愛喝酸漿面條，當(dāng)時買酸漿是2分錢一瓢，哈哈，這個價格嚴(yán)重暴露年齡吧。我們附近的菜市場有個賣扁豆涼粉的，他那里有扁豆酸漿賣，只是需要早早去，去晚了就買不上了。專門來說一下酸漿，有好幾種，分黃豆酸漿，綠豆酸漿，豌豆酸漿和扁豆酸漿，我個人偏愛扁豆酸漿和綠豆酸漿，味道口感都更勝一籌。酸漿也可以自己做，就是把豆子磨成豆?jié){，然后保溫30度，讓其自然發(fā)酵出酸味，做法有點和北京的豆汁相似。一般都是買現(xiàn)成的酸漿，比較方便。酸漿面條要做的地道，除了必須的酸漿，還得有干菜，沒有干菜和酸漿搭配，就會覺得酸漿面條少了什么似得，還必須得有熟黃豆，芹菜，這些都是標(biāo)配啦。今天就把這個地方特色小吃的做法分享出來，喜歡的可以試試哦。
主料4人份
扁豆酸漿1200克
干玉米菜50克
芹菜300克
面條400克
輔料
黃豆適量
鹽5克
蔥姜適量
芝麻醬適量
步驟1酸漿面條的做法大全
熟黃豆提前煮熟，我煮的多，用的很少，剩余的我做辣椒豆用了
步驟2酸漿面條的做法圖解
這就是今天用到的干的野生玉米菜。干玉米菜洗凈，有干的芝麻葉也可以的，但必須是干的
步驟3酸漿面條的家常做法
用水把干菜煮軟，備用。干菜煮好后會變的比較多
步驟4酸漿面條的簡單做法
芹菜桿和葉子分開洗凈。芹菜選小的香芹或者水芹菜都可以，不要選大的西芹
步驟5酸漿面條怎么吃
芹菜桿用開水焯燙熟撈出過冷水
步驟6酸漿面條怎么做
控水切成碎粒，撒一點點鹽調(diào)味備用
步驟7酸漿面條怎么炒
扁豆酸漿一瓢，我稱了一下是1200克。酸漿邊上那個是扁豆涼粉
步驟8酸漿面條怎么煮
鍋里放適量油，炒香蔥姜末
步驟9酸漿面條怎么燉
倒入酸漿煮開，如果有浮沫可以撇掉
步驟10酸漿面條怎么煸
加入鹽
步驟11酸漿面條怎樣煸
酸漿煮開下面條，最好是用細面條
步驟12酸漿面條怎樣做
放入煮軟的干菜和洗凈的芹菜葉
步驟13酸漿面條怎樣炒
煮大約兩分鐘即可關(guān)火
步驟14酸漿面條怎樣煮
吃的時候盛入碗里，再放上熟黃豆、芹菜碎和芝麻醬就可以享用啦，喜歡辣的還可以發(fā)點辣椒油
成品圖

烹飪技巧
酸漿可以自制，就是把豆子浸泡后研磨成豆?jié){，然后保溫在30度左右，發(fā)酵一天，出酸味即可使用
煮酸漿千萬不能放醋，否則會讓酸漿凝結(jié)沉淀