味精的主要成分？

味精的主要成分為谷氨酸鈉。?

谷氨酸鈉在120℃以上會(huì)發(fā)生化學(xué)變化，有輕微的毒性。 谷氨酸鈉會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)閷?duì)人體有致癌性的焦谷氨酸鈉。 指導(dǎo)意見(jiàn)所以，味精投放的最佳時(shí)機(jī)是在菜肴將要出鍋的時(shí)候。

味精的使用注意事項(xiàng)

味精不建議用于酸味或甜味為主的涼拌菜，否則會(huì)出現(xiàn)比較奇怪的澀味。 味精的最佳呈鮮溫度為75℃，湯或者菜的溫度不要過(guò)高時(shí)放入味精。味精要在菜肴出鍋時(shí)放最好，放的太早鮮味就不明顯了。味精里面鈉含量較高，放了味精就不要放太多鹽或者醬油了。

們?cè)谂胝{(diào)菜肴時(shí)，如果在菜肴溫度很高的時(shí)候加入味精就會(huì)發(fā)生化學(xué)變化，使味精轉(zhuǎn)化成焦谷氨酸鈉。這樣，非但不能讓味精起到調(diào)味的作用，反而會(huì)產(chǎn)生微量的毒素，對(duì)人體健康不利?？茖W(xué)實(shí)驗(yàn)證明，在70℃-90℃的溫度下，味精的溶解效果最好。

所以，味精投放的最佳時(shí)機(jī)應(yīng)該是在菜肴即將出鍋的時(shí)候。若菜肴需要勾芡的話，味精的投放則應(yīng)該在勾芡之前。根據(jù)“高溫不應(yīng)放味精”這個(gè)原理可知，我們?cè)谏蠞{掛糊的時(shí)候也不必加味精。