純正的蜂蜜會(huì)結(jié)晶么？結(jié)晶后還能融化嗎？

蜂蜜會(huì)產(chǎn)生結(jié)晶，可以消除。
蜂蜜是糖的過(guò)飽和溶液，有些單花蜜低溫時(shí)會(huì)產(chǎn)生結(jié)晶，生成結(jié)晶的是葡萄糖，不產(chǎn)生結(jié)晶的部分主要是果糖。蜂蜜結(jié)晶與蜜種、儲(chǔ)存條件有關(guān)。一般蜂蜜在13攝氏度以下結(jié)晶，而油菜蜜、椴樹蜜在13～14攝氏度就會(huì)結(jié)晶，洋槐蜜則不太容易結(jié)晶。棗花蜜雖屬不易結(jié)晶的品種，但如有少量結(jié)晶，仍屬自然現(xiàn)象，請(qǐng)放心食用。
蜂蜜一般存于陰涼的地方，但是溫度不宜過(guò)低，蜂蜜一般在10攝氏度時(shí)，會(huì)發(fā)生結(jié)晶，不利于食用。
蜂蜜結(jié)晶處理辦法：
把蜂蜜連同瓶子一起在熱水中浸泡，但要注意熱水溫度必須低于50攝氏度，因?yàn)闇囟冗^(guò)高會(huì)使蜂蜜中的酶失活、維生素?fù)p失。
可連瓶子一起，放入冷水鍋內(nèi)慢慢加熱，當(dāng)水溫達(dá)到50～60度時(shí)，沉淀物就會(huì)自然融化，而且不會(huì)再沉淀。
放置到夏天自然化開。
另外，沒(méi)有加工的蜂蜜在夏天搖動(dòng)后蜂蜜中會(huì)有大量的泡泡，使蜂蜜很容易漲出蜂蜜瓶，并且在蜂蜜的表面形成一層白泡泡。但靜放幾個(gè)小時(shí)后，泡泡會(huì)自動(dòng)消失，但打開蜂蜜瓶時(shí)會(huì)有氣體沖出。（即使是放在常溫下蜂蜜中最高度43度蜂蜜在搖動(dòng)時(shí)也有非常明顯的泡泡），但只要到秋天氣溫下降了，就沒(méi)有這個(gè)現(xiàn)象了。
這與蜂蜜的發(fā)酵有區(qū)別：常見的水蜜，如1天的蜂蜜，因其水分較大，蜂蜜除了有泡泡外，還有很濃的酒精味和刺鼻的氣味，發(fā)酸，發(fā)酵，已經(jīng)不能食用的。
儲(chǔ)存：蜂蜜儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)放在陰涼、干燥、清潔、通風(fēng)處，溫度保持在5～10℃?？諝鉂穸炔怀^(guò)75%的環(huán)境中。裝蜂蜜的容器要蓋嚴(yán)，防止漏氣，減少蜂蜜與空氣接觸。

　　純正的蜂蜜會(huì)結(jié)晶。結(jié)晶后是能融化的。

　　純正的蜂蜜結(jié)晶是正常的物理現(xiàn)象，除了極少數(shù)蜂蜜如槐花蜜外，大部分天然蜂蜜在13攝氏度-14攝氏度時(shí)都會(huì)結(jié)晶，這時(shí)候葡萄糖從蜂蜜中析出來(lái)了，然后就形成了結(jié)晶蜂蜜。結(jié)了晶的蜂蜜是可以吃的。
　　結(jié)晶的蜂蜜是能融化的。只要提高結(jié)晶的溫度，就能使蜂蜜化開。而化開后，蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)不被破壞。請(qǐng)用50攝氏度以下的溫水浸泡蜂蜜的瓶子，泡久一點(diǎn)就可以化開。

純蜂蜜會(huì)結(jié)晶，結(jié)晶程度與溫度（14度以下易結(jié)晶）和蜂蜜種類不同（油菜蜜較其他蜂蜜就很容易結(jié)晶）。蜂蜜如果有少量結(jié)晶的話，結(jié)晶會(huì)隨溫度上升而減少，如果全部結(jié)晶就比較難融化。