魚香汁怎么調(diào)，正宗魚香汁調(diào)配口訣及比例

正宗魚香汁調(diào)配口訣及比例：

口訣1：魚香汁要調(diào)好，首先準(zhǔn)備兩個勺，一大一小剛剛好。白糖、淀粉一大勺，醋和醬油兩大勺，只有雞精一小勺，最后加水三大勺，六種配料記得清，保證魚香味道好！

口訣2：一生一老兩匙醋，四淀粉水一勺糖，外加三匙清清水，香油和鹽酌量加（具體來說就是1勺生抽+1勺老抽+1勺白糖+2勺陳醋+4勺淀粉水+3勺清水+1茶匙鹽+1茶匙香油）。

魚香汁是四川廚師創(chuàng)制的特殊風(fēng)味，盡管菜肴中根本沒有魚，卻散發(fā)出濃郁的魚香。

具體做法為：

事先準(zhǔn)備好調(diào)料，即醬油15克，米醋10克，料酒10克，白糖20克，蔥姜末各10克，蒜兩瓣切成小片，味精10克，濕淀粉10克，泡辣椒10克（這是魚香味中最重要的一味調(diào)料，不可缺少，如實(shí)在沒有，也可用紅辣椒糊代替）。

然后在碗內(nèi)調(diào)和在一起，即成為魚香原法汁。

因?yàn)轸~香汁的調(diào)配方法有很多種，各家都有自己獨(dú)到的調(diào)配方法。

但是你要記住，調(diào)配魚香汁最關(guān)鍵的就是掌握好醬油、醋和白糖這三者的比例，醬油：醋：白糖=2：2：1，其它的調(diào)味料則可以依個人口味增減。

配調(diào)魚香汁所用的醬油可以是老抽或生抽，也可以是老抽和生抽按1：1搭配使用。另外，喜歡甜味的也可以多用點(diǎn)白糖，不喜歡甜味的則可以少用點(diǎn)白糖。

經(jīng)典魚香汁的調(diào)制方法：

根據(jù)以上調(diào)配口訣及比例，接下來給大家推薦幾款比較經(jīng)典的魚香汁調(diào)制方法，魚香味超濃，越下飯。

調(diào)制方法一：取1大匙生抽，1小匙老抽，2大匙原漿米醋，2大匙白糖，米酒2大匙，水淀粉1大匙和鹽適量放在碗里，調(diào)勻即成。

調(diào)制方法二：取白糖1大勺，玉米淀粉1大勺，醋1大勺，醬油2大勺，雞精1小勺和清水3大勺放一起調(diào)勻即成。

調(diào)制方法三：取1勺生抽，1勺老抽，1勺白糖，2勺陳醋，4勺淀粉水，3勺清水，1茶匙鹽和1茶匙香油放一起調(diào)勻即成。