魚香汁怎么調(diào),正宗魚香汁調(diào)配口訣及比例

2023-02-20 01:09

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正宗魚香汁調(diào)配口訣及比例:

口訣1:魚香汁要調(diào)好,首先準(zhǔn)備兩個勺,一大一小剛剛好。白糖、淀粉一大勺,醋和醬油兩大勺,只有雞精一小勺,最后加水三大勺,六種配料記得清,保證魚香味道好!

口訣2:一生一老兩匙醋,四淀粉水一勺糖,外加三匙清清水,香油和鹽酌量加(具體來說就是1勺生抽+1勺老抽+1勺白糖+2勺陳醋+4勺淀粉水+3勺清水+1茶匙鹽+1茶匙香油)。

魚香汁是四川廚師創(chuàng)制的特殊風(fēng)味,盡管菜肴中根本沒有魚,卻散發(fā)出濃郁的魚香。

具體做法為:

事先準(zhǔn)備好調(diào)料,即醬油15克,米醋10克,料酒10克,白糖20克,蔥姜末各10克,蒜兩瓣切成小片,味精10克,濕淀粉10克,泡辣椒10克(這是魚香味中最重要的一味調(diào)料,不可缺少,如實(shí)在沒有,也可用紅辣椒糊代替)。

然后在碗內(nèi)調(diào)和在一起,即成為魚香原法汁。

因?yàn)轸~香汁的調(diào)配方法有很多種,各家都有自己獨(dú)到的調(diào)配方法。

但是你要記住,調(diào)配魚香汁最關(guān)鍵的就是掌握好醬油、醋和白糖這三者的比例,醬油:醋:白糖=2:2:1,其它的調(diào)味料則可以依個人口味增減。

配調(diào)魚香汁所用的醬油可以是老抽或生抽,也可以是老抽和生抽按1:1搭配使用。另外,喜歡甜味的也可以多用點(diǎn)白糖,不喜歡甜味的則可以少用點(diǎn)白糖。

經(jīng)典魚香汁的調(diào)制方法:

根據(jù)以上調(diào)配口訣及比例,接下來給大家推薦幾款比較經(jīng)典的魚香汁調(diào)制方法,魚香味超濃,越下飯。

調(diào)制方法一:取1大匙生抽,1小匙老抽,2大匙原漿米醋,2大匙白糖,米酒2大匙,水淀粉1大匙和鹽適量放在碗里,調(diào)勻即成。

調(diào)制方法二:取白糖1大勺,玉米淀粉1大勺,醋1大勺,醬油2大勺,雞精1小勺和清水3大勺放一起調(diào)勻即成。

調(diào)制方法三:取1勺生抽,1勺老抽,1勺白糖,2勺陳醋,4勺淀粉水,3勺清水,1茶匙鹽和1茶匙香油放一起調(diào)勻即成。

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