魚肉丸子的制作方法竅門

魚丸的做法：

備用食材：草魚肉2塊，蔥姜適量，料酒1勺，豬油15克，淀粉少許，雞蛋清1個；

制作過程：第一步，草魚我直接讓商販給處理好了，無刺無皮的2塊草魚肉，將其清洗干凈，切成小塊，同時蔥姜準(zhǔn)備出少許；

第二步，將其分別處理干凈好，放入在料理機(jī)中，加上少許的清水，打成汁，用篩網(wǎng)過濾一遍，取細(xì)膩的蔥姜水用；

第三步，切好的魚肉放入在料理機(jī)中，加上1個蛋清，同時將蔥姜水放入其中，啟動程序，將魚肉打成泥，盛出放在碗中；

第四步，在其中加上點(diǎn)食鹽、淀粉和豬油，加上少許清水，朝著一個方向攪打，直至上勁，看到魚肉泥慢慢變得比較順滑黏稠的狀態(tài)，用虎口擠出魚丸，用勺子挖下來；

第五步，在鍋中添上水，冷水逐個放入丸子開始煮，直到煮至魚丸完全浮起在鍋面，撈出魚丸，放入在涼開水中浸泡至涼，便可保存了。

烹飪小技巧：

1、做魚丸，用蔥姜可以幫助去除其中的腥味，比料酒強(qiáng)多了，但魚丸當(dāng)然不能直接加蔥姜了，所以選擇將其打成汁，加入在魚丸中，這樣既能幫助去腥，而且還可讓魚丸的口感更加嫩滑；

2、做魚丸，這2樣是必須的，便是豬油和淀粉，豬油的加入既能幫助增香，還可使得魚丸肉質(zhì)更加滑嫩；淀粉則是可以起到乳膠劑的作用，經(jīng)糊化后可以起到一定的粘稠感，這樣魚丸便不容易會松散