豆腐花制作

豆花（豆腐腦）
所需食材：黃豆小半碗、雞蛋1個。

第一步：取小半碗黃豆，挑選出干癟、壞的黃豆，加入適量的清水，浸泡4個小時以上，也可以提前將黃豆浸泡，浸泡好的黃豆，體積會是原來的兩倍多，因此要注意把握黃豆的量，一次不要泡太多。

第二步：黃豆浸泡好后，將黃豆加入破壁機中，倒入浸泡過黃豆的水，按水果鍵，啟動破壁機，可以多打兩遍，這樣打出來的豆?jié){更加細膩。

第三步：豆?jié){打好后，用籠布或者紗布包裹，擠出豆?jié){的汁水，煮鍋中加入適量的清水煮沸后，加入過濾后的豆?jié){，待豆?jié){煮開后，小火煮5分鐘即可關火，晾涼。

第四步：1個雞蛋打在碗中，加入少量的鹽，這時鹽可以充當凝固劑，過濾好的豆?jié){晾涼至60度以下，沖入雞蛋液中，用筷子攪拌均勻，使蛋液與豆?jié){完全融合。

第五步：蒸鍋中加入適量的清水，待上汽后，將雞蛋與豆?jié){的混合液放入蒸鍋中，蓋上一個盤子，再蓋上鍋蓋蒸15分鐘即可。

第六步：用2勺生抽、少量的鹽和雞精、1勺香油，調(diào)個料汁，淋入豆腐腦中，撒上香菜即可，也可根據(jù)自身的喜好，做成甜口。

——小貼士——
在煮豆?jié){時，先加入少量的清水待煮沸后，倒入豆?jié){，這樣在煮豆?jié){的過程中，不用攪拌也可以防止粘鍋，晾涼后的豆?jié){和雞蛋液混合時最好用濾網(wǎng)過濾一下，這樣雞蛋里的筋膜過濾出來蒸出來的豆花更嫩滑。豆?jié){必須要煮熟，不熟的豆?jié){吃了容易鬧肚子，因此在煮豆?jié){時，盡可能的多煮一段時間。

這樣做的豆花，不管從口感還是味道上都絲毫不比用鹵水點的差，而且還有雞蛋的香味，營養(yǎng)也更充足，吃起來還更安全，孩子也能放心的天天吃。