白灼和水煮的區(qū)別

　　很多人認(rèn)為，白灼就是水煮，水煮就是白灼，其實(shí)這種認(rèn)識(shí)是絕對(duì)錯(cuò)誤的，因?yàn)榘鬃坪退笫莾煞N不同的烹調(diào)技法。

　　“白灼”是粵菜的一種烹調(diào)技法，就是用滾水或湯將食物燙熟，然后馬上撈出，再蘸著湯料食用。用于白灼的食物一般比較鮮嫩而且本味鮮美，焯燙用的時(shí)間很短，使用的調(diào)味料很簡(jiǎn)單，主要突出食材本身的鮮美與鮮嫩，口味也比較清淡。

　　再具體一些來說， “灼”，就是以煮滾的水或湯，將生的食物燙熟?！鞍住?，也就是不放帶色的調(diào)料。還有就是，白灼烹調(diào)的菜肴，一般是蘸著湯料吃的。

　　“水煮”是川菜的一種烹調(diào)技法，就是把食材與調(diào)味料一起下鍋，煮至入味后食用，所用時(shí)間比白灼要明顯長(zhǎng)多了，口味也很麻辣為主。