食品I+G是什么

調(diào)味品中，I＋G是最神奇的一種，堪稱百味之王。I＋G又稱I＆G，學(xué)名呈味核苷酸二鈉，它是一種混合呈味苷酸，主要用作調(diào)味品，是新一代食品增鮮劑。其無臭、無味，為白色結(jié)晶粉末，由5＇－肌苷酸二鈉和5＇－鳥苷酸二鈉混合而成。它們分別是由淀粉葡萄糖發(fā)酵生產(chǎn)的肌苷和鳥苷經(jīng)磷酸化精制而得。
　　呈味核苷酸的功能包括：
　　與味精混合使用可以產(chǎn)生鮮味倍增效果，降低產(chǎn)品成本。
　　可以增強(qiáng)食物本身鮮美、濃郁的香甜味。
　　與味精混合后添加于肉類制品中，可強(qiáng)化肉類香味，減少肉類用量，令成本降低。
　　抑制食品過咸、過苦、過酸等不良?xì)馕叮⒖蓽p少異味（腥雜味、氨基酸味、面粉味等）。
　　具有較好的溶解性及在產(chǎn)品中的穩(wěn)定性。
　　在任何一種菜肴中，假如使用的是100％真品純I＋G，保證其味道及香味就是不一樣。而且只要按量使用，絕對不會因此增加菜肴的成本。因為在每100斤菜肴中只需用5克純I＋G（1錢）就足夠，味素也可減半使用。因此I＋G被譽為既省錢又神奇的鮮味之王。
　　但遺憾的是，市場上那些與真I＋G包裝一模一樣的假I＋G實在太多了，價格從幾十到幾百元不等，真是五花八門。甚至好多采買人員由于缺乏專業(yè)鑒別能力每公斤花幾百元買來的卻是不值10元錢的假次品。
　　造假者一般都是在少量I＋G中，摻入大量的味素粉、鹽粉、白糖或葡萄糖粉、淀粉等，這些假I＋G直接用嘴品嘗有時比真的I＋G還鮮，但就是用到產(chǎn)品中沒勁。
　　純I＋G是50％的IMP和50％GMP的混合物，I＋G是一種白色粉末、一種微晶體，混合到一起在袋子中流動性非常好。鑒別真假I＋G的簡單方法是：摻入味素的I＋G在火中烤會有移動、熔化甚至沸騰現(xiàn)象；摻鹽會咸；摻糖粉會很甜；摻淀粉在冷水中會沉淀不溶解；摻糊精在水中會發(fā)稠，不澄清透明，且干粉狀態(tài)下流動性也不好等。在每100斤湯菜使用2兩味素的情況下，只需5克（1錢）真I＋G就足夠了，絕對比單用1斤味素效果要好得多，而假I＋G則索然無味。
　　順便提醒一句，真I＋G本身是沒有香味的，但它可以通過增鮮來間接提香，效果還很好。I＋G與味素之間互相增效，在使用I＋G時，味素必須同時使用，但用量上可以比平時減量。I＋G∶味素＝1∶20時效果最好。