家常獅子頭怎樣做？

紅燒獅子頭的做法

一、用料

主料五花肉800克

輔料雞蛋1個(gè)荸薺200克

調(diào)料食鹽18克冰糖10克蔥半根姜1塊生抽70克老抽5克蠔油20克水淀粉10克黃酒30克植物油30克

二、步驟

1.準(zhǔn)備好所有主要食材

2.馬蹄(荸薺)、蔥姜切細(xì)末備用

3.五花肉去皮，先切片再切絲然后切粒，然后放蔥姜末、鹽3克、少許黃酒、雞蛋和少許水淀粉拌勻

4.順著一個(gè)方向多攪拌一會(huì)兒，使其上勁，不容易破裂

5.攪勻后把馬路末倒進(jìn)去接著一個(gè)方向攪拌一會(huì)兒，有粘性就可以了，抓一把肉餡團(tuán)成大丸子，在手里左右倒幾十個(gè)次，表面有粘性就可以了，可以做四個(gè)大丸子

6.鍋里放少許植物油，把丸子一個(gè)一個(gè)小心的放進(jìn)去

7.中小火慢煎至兩面金黃就可以了，關(guān)火不要?jiǎng)恿?/p>

8.砂鍋倒水坐火上，放生抽70克、 老抽5克 、蠔油20克、 黃酒30克 、鹽15克、 冰糖10克 、蔥段姜片適量煮開(kāi)后關(guān)小火，等水不翻滾后把丸子小心的放進(jìn)去，中火燒開(kāi)后立刻關(guān)小火，慢燉4個(gè)小時(shí)即可(吃的時(shí)候把獅子頭撈出來(lái)放盤(pán)中，盛少許湯汁在炒鍋中勾一個(gè)薄芡，澆在上面便可)

茄汁獅子頭

By 萬(wàn)山紅

配料：

肉餡 370克、豆腐 100克、西紅柿 500克、洋蔥 1個(gè)、菠蘿 100克、雞蛋 1個(gè)、番茄醬 50克、精鹽 6克、糖 5克、胡椒粉 4克、五香粉 2克、黃酒 20克

烹飪步驟：

1.用3:7的肉，手工剁餡，不要太碎，有點(diǎn)小顆?？诟懈?。加入黃酒、鹽3克，五香粉和胡椒粉2克。我用的前頸雪花肉，稍偏瘦。也可以用五花肉

2.肉餡攪拌均勻后加入豆腐。因肉餡偏瘦，加了豆腐后口感會(huì)更糯些

3.充分?jǐn)嚢璧金W上勁

4.把肉餡均分成4份，用手左右摔打著團(tuán)成丸子。這樣團(tuán)出來(lái)的丸子會(huì)更容易抱團(tuán)，里面不會(huì)有空氣。

5.團(tuán)好的丸子

6.鍋燒熱后放少許油，放入鍋中煎到表面金黃

7.砂鍋中放少許油，炒香洋蔥碎。如果你的砂鍋不能直接炒，就用炒鍋炒了再倒入砂鍋中

8.洋蔥炒透明，放入去皮的西紅柿丁翻炒

9.加鹽3克、胡椒粉2克和白糖翻炒

10.炒至西紅柿變軟，加入適量開(kāi)水

11.再放入番茄醬

12.煎好的丸子放入

13.蓋上蓋子，中火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，燜燉大約半小時(shí)，燉到湯汁濃稠，放入菠蘿肉再燉大約10分鐘

14.最后在中間打入一個(gè)雞蛋，打入雞蛋后就立即關(guān)火，蓋上蓋子，利用砂鍋的保溫效果，把雞蛋煨熟。待上桌時(shí)打開(kāi)鍋蓋，里面的湯汁還是微微冒泡的，這就是用砂鍋要的效果。

15.做好的獅子頭

16.這個(gè)菜還可以拌米飯，加上一點(diǎn)青菜，很好吃的哦。看那個(gè)雞蛋還是糖心的效果哦

烹飪小貼士：

因?yàn)榻裉煳矣玫娜庖菀稽c(diǎn)所以加了些許豆腐，大家如果不喜歡豆腐可以不加。

紅 燒 獅 子 頭

材料

食用油500克　?。▽?shí)耗60克）　　

醬油2大匙　　

料酒1大匙　　

胡椒粉1小匙　　

豬肉餡500克　　

油菜50克　　

胡蘿卜25克　　

香蔥1棵　　

生姜1小塊　　

淀粉適量

做法

蔥、姜洗凈切末，油菜洗凈，胡蘿卜洗凈切絲；

豬肉餡和蔥、姜末、淀粉、胡椒粉、醬油充分拌勻，并摔打至有彈性，做成大小相同的肉丸；

燒熱半鍋油，將肉丸倒入油鍋炸至金黃；

炒鍋內(nèi)留少許油，略炒油菜及胡蘿卜絲，再將炸好的肉丸倒入，并加入醬油、清水、料酒同燒，中火燜煮10 多分鐘至熟透，用水淀粉勾芡，淋明油盛盤(pán)即可。

小貼士

肥瘦適宜，肉香四溢。剁肉餡時(shí)要參照“三分肥，七分瘦”的原則。

紅燒獅子頭的做法

主料

五花肉500克

荸薺118克

輔料

雞蛋1個(gè)

花椒10粒

姜末5克

淀粉15克

醬油1小勺

紅燒醬油30克

蠔油20克

冰糖8克

姜3片

蔥半根

精鹽15克

水淀粉10克

花生油適量

紅燒獅子頭的做法步驟

1、準(zhǔn)備好食材，這些是做獅子頭的材料

2、荸薺洗凈去皮切碎，凈重118克；花椒用水洗凈后加溫水浸泡成花椒水；姜切成末

3、去皮五花肉先切片，再切絲，然后切成粒狀

4、粗粗地剁幾下，不要多剁，不剁也可以

5、肉餡兒中加入適量花椒水（去腥）、姜末、鹽3克、醬油一點(diǎn)點(diǎn)（不加亦可）、雞蛋和少許水淀粉

6、用筷子順著同一個(gè)方向攪拌均勻至肉餡兒黏稠即可

7、加入荸薺

8、攪拌均勻

9、用手抓一把肉餡兒，團(tuán)成大丸子，在左右手里來(lái)回倒上幾十次后團(tuán)成圓形；我做了五個(gè)，個(gè)頭相當(dāng)?shù)拇?。如果自己吃，可以做小一點(diǎn)兒，這樣也容易成熟

10、中大火炸至丸子外殼定型變硬，用勺子不斷淋其頂部

11、炸至外表金黃即可撈出

12、把炸好的獅子頭放入砂鍋，加入足夠多的清水、紅燒醬油、姜片、蔥段、鹽、蠔油、冰糖，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火

13、小火慢燉三個(gè)小時(shí)左右；如果獅子頭做的小，這一步可以很快做好。關(guān)火前幾分鐘，可以放入幾棵青菜同煮

14、吃的時(shí)候，把獅子頭放撈出放到盤(pán)中，取一些燉獅子頭的湯汁，勾個(gè)薄芡，澆在獅子頭上即可

15、成品圖，是不是特別誘人呢

16、內(nèi)部

17、再來(lái)一張成品圖