清湯肉丸子怎么做又滑又嫩

清湯肉丸子
材料
經(jīng)肉餡200克，香菜少許，油菜少許，胡蘿卜少許，雞蛋清少許，蔥姜少許，五香面少許，淀粉少許，生抽少許，鹽少許

做法
1.1.精瘦肉剁成細(xì)泥，放盤中加入料酒，五香面，蔥姜末，生抽，鹽，味精，胡椒粉，沿一個(gè)方向攪拌上勁，加入雞蛋清、水淀粉攪勻，再加或蘿卜丁和油菜丁打勻成餡。放入各種調(diào)料后，一定要順著一個(gè)方向打上勁兒，摔打幾下，丸子更有彈性。　　2.鍋中倒入適量開水?！　?.勺中加清湯，將肉餡用勺下成2厘米的小丸子，也可用手掌心團(tuán)成丸子 4.熱鍋內(nèi)水燒到六七十度，放入丸子。水開后小火燒到丸子浮起，淋上香油，撒胡椒粉、香菜末即成。
材料
雞胸脯肉230g，蛋清2個(gè)，淀粉2勺，鹽1勺

做法
1、雞胸脯泡去血水，去筋膜，剁成肉泥。

2、把蛋清倒入肉泥中，順時(shí)針攪拌，讓蛋清充分融到肉泥中。

3、再加淀粉2勺，攪拌均勻。

4、接著加鹽1勺，攪拌均勻。

5、把丸子擠到準(zhǔn)備好的涼水中。

6、把擠好的丸子小心倒入鍋里，小火慢慢煮。

7、等到丸子都飄上來的時(shí)候，就是熟了。中間要是開了，就要加點(diǎn)涼水，主要是不讓鍋開大了。

小訣竅
丸子也可以用勺子沾水挖球，整形后放入冷水中。