用肉炒菜時(shí)，怎樣才能使肉不粘鍋？

妙招一：熱鍋冷油，控制油溫 這是避免肉粘鍋和炒老最基礎(chǔ)的方法，就是先把油鍋燒熱，然后再放食用油，因?yàn)槿庖话闶軣彷^慢，所以肉中的水分不會(huì)很快就流失掉，那肉自然就不會(huì)粘鍋?zhàn)兝狭恕? 妙招二：炒之前...

所有的菜都可以

炒肉的時(shí)候怎么做才不容易粘鍋，基本有三個(gè)方法。 一是油溫不要太高，油溫太高油蒸發(fā)的快，也容易糊鍋，一糊鍋就容易粘鍋里。 二是鍋里多放油，這樣肉與鍋底有隔著就不容易粘鍋。 三是油燒...

做之前先用適量啤酒或可樂泡個(gè)十幾分鐘,炒的時(shí)候撈出來就行了,燉排骨或做雞翅之類的都可以這樣做,保證肉質(zhì)鮮美滑嫩,我家都是這樣的~~

肉不要直接下鍋，先放一些水淀粉充分的抓緊，讓每一片肉都裹上水淀粉，這樣腌肉不僅肉的汁水不易流失，還不會(huì)粘鍋。

東北地區(qū)的菜，這個(gè)菜在東北是非常流行的，喜歡吃的人是非常多的。在玩。調(diào)醬汁的時(shí)候，在碗中放入白砂糖，醋，味精，鮮湯，水淀粉攪拌均勻，可以根據(jù)自己的口味調(diào)節(jié)這些東西的比例，這樣的話做出來的味道是比較適合...

鍋一定買好的，還有就是火候要小，火太大炒菜不均勻，肯定會(huì)粘鍋。其次就是油的量，要適量不可以多更不能少。

教你個(gè)地方特色的炒法 肉，5花肉，切片，要切得非常薄，薄到下油即翻卷的程度（這是重點(diǎn)） 燒鍋，燒高熱后加油，不要太多，下肉，快速翻炒，直至肉都翻卷成型后起鍋 留油 小火炒豆瓣，姜，幾顆花椒，然后下肉，...

1.做回鍋肉首先二刀肉，五花肉也可以，但是炒不出燈盞窩。2.老派回鍋肉多用醬料提味，新派做法多用白砂糖。3.熬制醬料時(shí)溫度在110度到130度之間，溫度太高會(huì)有焦苦味。

芹菜炒牛肉做法： 牛里脊肉洗凈、切成細(xì)絲，用精鹽、濕淀粉5克拌勻上漿。 芹菜心切成2厘米長(zhǎng)的小段，放入沸水鍋內(nèi)焯一下，撈起炒鍋放到旺火上。放入色拉油，燒熱，放入肉絲滑油至熟，倒入漏勺瀝油鍋...