蛋花湯的做法

蛋花湯的做法是把雞蛋打入容器中角散鍋中燒油兌水剝開(kāi)之后，把蛋黃打入鍋中放入點(diǎn)香菜和西紅柿點(diǎn)鹽即可。

料】：雞蛋 西紅柿 小青菜

【配料】：香油 食用鹽 淀粉

——【開(kāi)始制作】——

第一步：把西紅柿用開(kāi)水燙一下，然后去除外皮。

第二步：再把西紅柿改刀切成丁，這樣在炒至的時(shí)候才容易出湯水。

第三步：小碗中打入兩個(gè)雞蛋，用筷子攪拌均勻。

第四步：鍋中倒少許油，油溫七成熱倒入切好的西紅柿塊，開(kāi)小火炒出西紅柿的汁水。

第五步：加入適量的開(kāi)水，然后開(kāi)大火把水煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火。一定要轉(zhuǎn)小火，倒入準(zhǔn)備好的芡汁，最后倒入雞蛋液。

第六步：倒雞蛋液的時(shí)候要從高處倒，這樣雞蛋液比較均勻，而且入鍋也比較漂亮。

第七步：雞蛋液全部倒進(jìn)去以后，加入切好的小青菜裝飾一下，加鹽和香油調(diào)味，一道美味的西紅柿雞蛋羹就做好了。

美食技巧分享：
1、 雞蛋和湯的比例是關(guān)鍵

雞蛋和湯的比例決定了，雞蛋湯成型以后漂不漂亮。所以千萬(wàn)不要吝嗇放少了。一鍋湯，要是只放一個(gè)雞蛋的話(huà)會(huì)很難看。

1個(gè)雞蛋：500克的水，是比較合適的。

2、 雞蛋打散以后，要讓蛋清蛋白充分結(jié)合

其實(shí)這這存在很多誤區(qū)，雞蛋黃和蛋液要充分結(jié)合是呈現(xiàn)流線(xiàn)狀態(tài)，而很多時(shí)候因?yàn)闀r(shí)間關(guān)系，很多人打散的雞蛋用筷子一提的話(huà)，有白色的疙瘩。那其實(shí)是蛋清，那么往鍋中倒雞蛋液的時(shí)候就不是流線(xiàn)狀態(tài)，導(dǎo)致蛋花不均勻，不漂亮，所以一定把雞蛋打散，讓蛋清蛋黃充分結(jié)合。

打雞蛋的時(shí)候最好加2種東西，一個(gè)是清水，一個(gè)是香油。加水會(huì)讓蛋液稀釋?zhuān)耙阂坏┫♂專(zhuān)M(jìn)去鍋中不會(huì)膨脹的很厲害，所以蛋液會(huì)很薄，形狀很好看。加香油會(huì)讓蛋液無(wú)論吃起來(lái)還是聞起來(lái)都會(huì)很香。

3、正確的勾芡

雞蛋湯是需要勾芡的，正確的勾芡會(huì)讓雞蛋花漂浮在湯上面。如果不勾芡的話(huà)，蛋湯一部分會(huì)沉下去。

4、 火候的控制

煮西紅柿雞蛋湯，火力要有變化，勾芡以后要轉(zhuǎn)小火，要不然剛倒進(jìn)雞蛋液，大火一突突，蛋花全部散了。而且會(huì)把雞蛋的浮沫給吹起來(lái)，所以一定要轉(zhuǎn)小火。