紅燒肉的來歷

大家好，歡迎大家來到我的美食問答，我是美食領(lǐng)域創(chuàng)作者：“專注美食，讓生活更有味?！奔t燒肉是一道經(jīng)久不衰的家常菜，你心目中最好吃的紅燒肉具備哪些條件？關(guān)于紅燒肉具備的條件，那就是肥而不膩了，話不多說，直接進入主題，和大家分享一下創(chuàng)新的紅燒肉做法————酸梅白梨紅燒肉。

主要用到的材料有：五花肉300克，酸梅干30克，白梨一個，蔥姜5克，八角，桂皮，香葉，干辣椒，小茴香各少許，白糖20克，鹽，雞精，料酒，生抽，老抽各適量

制作工藝：（1）首先將白梨削皮，對半切開去核，隨后切成小塊，倒入清水中，保存?zhèn)溆?。【放入清水中，是為了避免白梨暴露空氣中，氧化變色。】將帶皮五花肉切成相同大小的塊，備用。（2）取一口干凈的鍋，鍋中注入清水，冷水下入蔥姜，五花肉，料酒文火煮制沸騰，撇去浮沫，隨后撈出再用清水沖洗干凈，【清洗干凈可以讓做出來的菜肴更加鮮亮，沒有太多雜質(zhì)】接著瀝干水分?！纠渌氯胛寤ㄈ饪梢杂行У乇瞥鋈鈨?nèi)部的血水，減少腥味?！?/p>

（3）鍋中燒干水汽，淋入油放入白糖，開小火，慢慢攪動至白糖融化，且顏色呈現(xiàn)棗紅色時，倒入五花肉，煸炒均勻，隨后烹入適量料酒，爆香去腥?！玖暇频奈兜酪欢ㄒ獡]發(fā)要，不然制作出來的菜肴容易產(chǎn)生微微的苦澀?！吭倭苌仙椋懔?，以及蔥姜翻炒均勻。（4）接著加入少許老抽調(diào)色，炒勻后注入適量清水，漫過五花肉即可?！局谱骷t燒肉，前期上色很重要，加水后上色效果不夠紅亮】

（5）此時鍋中繼續(xù)加入酸梅干，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燜煮二十分鐘，鍋中收汁濃稠時，調(diào)入鹽，雞精，白糖調(diào)味?！径渭犹且彩沁@道菜的關(guān)鍵，可以有效的中和味道】最后倒入白梨塊，再挑揀出香料以及蔥姜。翻炒均勻熟透，即可出鍋。（7）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見。

烹飪漫長，靜靜欣賞，總有一道菜，溫暖心房。不論時光如何流轉(zhuǎn)，守住美食，美好就會一直陪伴著你！————本文由舌尖的創(chuàng)想--劉廚，原創(chuàng)制作，未經(jīng)授權(quán)，禁止搬運復制————