為什么有的葡萄酒特別酸？

非專(zhuān)業(yè)人士。 含糖很甜的是最low的葡萄酒。 半含糖的是干白。 而不含糖的是干紅了。 優(yōu)質(zhì)葡萄酒一般起碼是干紅。 既然不含糖，肯定會(huì)略有酸澀。還有葡萄籽里的單寧也會(huì)影響口味。 至于口感，那就要會(huì)品紅酒的和你講一下產(chǎn)地年份。 為什么一瓶就要幾萬(wàn)塊了

喝過(guò)葡萄酒的朋友都應(yīng)該知道，酸度是葡萄酒口感中一個(gè)非常重要的因素，它賦予了葡萄酒清爽、清新的口感，而為什么有些葡萄酒的酸度會(huì)特別大呢？是什么原因？

導(dǎo)致葡萄酒酸的原因：

1.酒溫過(guò)低

葡萄酒的飲用講究“適飲溫度”，不同的酒需要在不同的溫度下飲用，才能喝出最美好的味道。白葡萄酒的適飲溫度比紅葡萄酒更低，因?yàn)榈蜏貭顟B(tài)下，葡萄酒的酸度會(huì)更明顯，能使白葡萄酒嘗起來(lái)更加清爽有活力，對(duì)于甜酒來(lái)說(shuō)更是如此，低溫狀態(tài)下的酸度能很好的平衡糖分，使葡萄酒“甜而不膩”。

然而，當(dāng)酒溫過(guò)低時(shí)，葡萄酒的酸度則會(huì)更加明顯，有時(shí)甚至?xí)屓穗y以接受。當(dāng)你發(fā)現(xiàn)你的葡萄酒特別酸時(shí)，也可能是溫度在作祟。

2.發(fā)生氧化

葡萄酒在發(fā)生氧化時(shí)也會(huì)變酸，“酒變成了醋”說(shuō)的就是這個(gè)道理。此時(shí)，葡萄酒中會(huì)有大量的醋酸，聞起來(lái)也會(huì)有一股酸味。

這大多是葡萄酒儲(chǔ)存條件不當(dāng)所造成的，比如在存儲(chǔ)時(shí)長(zhǎng)期豎直放置，木塞干澀萎縮；或是儲(chǔ)存環(huán)境不潔凈，細(xì)菌進(jìn)入酒中，而導(dǎo)致的醋酸過(guò)量。

3.餐酒搭配有誤

吃完糖果再吃橘子，再甜的橘子也會(huì)感覺(jué)酸的要掉了牙。葡萄酒也是這樣，餐酒搭配十分重要。如果拿一款干型葡萄酒搭配甜點(diǎn)吃，再好喝的葡萄酒也會(huì)顯得尖酸無(wú)比。

因此，在搭配水果、蛋糕、巧克力等甜點(diǎn)時(shí)，一定要挑選一款甜度更高的甜型葡萄酒，避免甜品將酒的味道壓過(guò)。

4.葡萄酒質(zhì)量差，不平衡

雖然葡萄酒的酸度對(duì)葡萄酒有諸多好處，不過(guò)葡萄酒最重要的還是平衡，過(guò)高的酸度也是酒質(zhì)差的一種表現(xiàn)。

如果葡萄成熟度不夠，很容易釀出酸度過(guò)高的葡萄酒，此時(shí)若沒(méi)有足夠的酒精和糖分支撐，便會(huì)使葡萄酒過(guò)于尖酸，難以下咽。

5.葡萄酒太年輕

對(duì)于一些價(jià)值不菲的新年份甜酒和香檳來(lái)說(shuō)，葡萄酒太年輕也會(huì)導(dǎo)致過(guò)酸的情況發(fā)生，只需等待它們慢慢陳年即可。

不過(guò)，對(duì)于市場(chǎng)上可以隨意買(mǎi)到的普通餐酒，再年輕也不會(huì)出現(xiàn)這種問(wèn)題。