蛋糕中的紅曲粉是什么東西，口感怎么樣？

紅曲粉是用紅曲米粉碎而成，方便使用，紅曲米外皮呈紫紅色，內(nèi)心紅色，微有酸味，味淡，紅曲粉對蛋白質(zhì)有很強的著色力，因此常常作為食品染色色素;紅曲米與化學(xué)合成紅色素相比，具有無毒、安全的優(yōu)點，而且還有健脾消食、活血化瘀的功效。

紅曲粉是又紅曲米粉碎而成，方便使用，紅曲米外皮呈紫紅色，內(nèi)心紅色，微有酸味，味淡，紅曲粉對蛋白質(zhì)有很強的著色力，因此常常作為食品染色色素;紅曲米與化學(xué)合成紅色素相比，具有無毒、安全的優(yōu)點，而且還有健脾消食、活血化瘀的功效
1.為食物著色
紅曲粉天然無添加，是天然的食物染色劑，不含防腐劑，是為食物著色的良品。
1、肉制品著色劑。紅曲粉是中國傳統(tǒng)的食品著色劑，是天然的紅色素
2、烹飪上色。做菜的時候會用少量紅曲粉增色增香，譬如紅燒肉、櫻桃肉等
3、釀制黃酒。江浙福建地區(qū)，用紅曲釀制黃酒是一項傳統(tǒng)，這種酒具有很好的養(yǎng)生功效，又稱為紅曲酒
4、烘焙上色。在一些烘焙食品商，譬如戚風(fēng)蛋糕，需要艷麗的紅色，就可以少量食用紅曲粉
5、醫(yī)藥專業(yè)。古代醫(yī)書《本草綱目》就有紅曲入藥的記載。到了現(xiàn)代紅曲粉被廣泛應(yīng)用于降血脂降膽固醇的藥物中。

紅曲為曲霉科真菌，是用糯米經(jīng)過蒸制和紅曲菌種發(fā)酵以后，制得的粉末狀物質(zhì)。紅曲粉具有多種藥用功效，其主要成分是洛伐他汀，能夠降低總膽固醇以及低密度子蛋白膽固醇。還能夠降低甘油三酯，同時一定程度的提高高密度脂蛋白膽固醇，因此具有比較好的調(diào)脂作用。紅曲粉還具有一定程度的降低血壓，以及活血化瘀的功效。