怎么炸辣椒又脆又不辣，大廚告訴點(diǎn)竅門(mén)

今天咱們不將其當(dāng)做“配角”，而讓其做“主角"，裹上芝麻和面粉炸一炸，香而不辣，越吃越香，沒(méi)吃過(guò)的趕緊嘗試做起來(lái)吧!

　　用料：

　　紅干辣椒，白芝麻，淀粉，糯米粉，鹽，糖，五香粉，油，水。

　　做法：

　　紅干辣椒剪成小段兒，放入大一點(diǎn)的碗中。

　　往裝有紅干辣椒段的碗中倒入熱水，把辣椒段用熱水浸泡變軟。

　　等辣椒段變軟后，用漏勺撈出來(lái)，抖掉辣椒段里面的辣椒籽。

　　倒入裝有熱水的鍋中，煮5到6分鐘。

　　取一大碗，加入4湯勺量的淀粉，一勺量的糯米粉，再倒入一小碗的白芝麻，加一點(diǎn)鹽、白糖、五香粉調(diào)味。

　　攪拌均勻后，撈出煮好的辣椒段，多瀝一會(huì)兒辣椒段上面的水，將辣椒倒入拌好的粉中。

　　攪拌均勻，使辣椒段上面均勻地裹上芝麻粉。

　　鍋內(nèi)倒油，筷子放進(jìn)鍋內(nèi)，會(huì)起密集小泡泡，這說(shuō)明油溫溫度差不多了，倒入辣椒段炸制。

　　炸到辣椒段表面的芝麻和裹粉變得金黃酥脆，即可撈出瀝油，這道小吃就做完了。

怎么炸辣椒又脆又不辣
　　如果是炸紅辣椒是油浸法：
　　油浸法大致過(guò)程是：辣椒洗過(guò)之后要涼干，如有干凈的布擦干亦可，將辣椒放在瓷碗里。將油燒至八成熱，用干凈的（一定要是干凈的，千萬(wàn)不能有水?。。。┦稚谆蜱P子撩起油來(lái)，聽(tīng)見(jiàn)嘎嘎響了，就是八成熱了，將油到在盛辣椒的碗里，邊到最好邊用木筷攪動(dòng)。成功與否還與室溫、碗的溫度有關(guān)。