熬糖色苦了，什么原因怎么解決下次

主要考慮是火候太大了。
熬糖色看起來比較簡單，但其實(shí)熬糖色屬于一種技術(shù)活，對于炒菜的人來說，把握火候是很重要的，因?yàn)楸窃诔粗频倪^程中，會(huì)發(fā)生一些反應(yīng)，顏色會(huì)發(fā)生變化，這時(shí)候如果火候比較大，避免很容易導(dǎo)致糖色變苦，并且顏色還會(huì)發(fā)黑，因此熬的糖色發(fā)苦，可以考慮是火候太大引起的。

只能下次注意了
把握一秒鐘時(shí)機(jī)，早了發(fā)甜，遲了發(fā)苦
糖色炒制的好壞，關(guān)鍵在于火候，炒糖色的溫度不宜過高，如果火旺溫度過高，就會(huì)出現(xiàn)苦味和焦糊味。炒糖色的最佳溫度是180~190度之間。
此外，炒糖色宜使用慢火，用慢火才能使糖逐漸熔化，水分蒸發(fā)并焦化，而出現(xiàn)令有人愉悅的焦糖氣味，從而達(dá)到質(zhì)量要求。