發(fā)芽的土豆能吃嗎？

不是完全不能吃，現(xiàn)在這個(gè)時(shí)候，很多秋冬貯存的土豆都已經(jīng)發(fā)芽了，扔掉可惜。如果土豆一直放在窖內(nèi)、沒有充分受到光照，生出的是白色的小嫩芽，可以將芽挖去、狠點(diǎn)去皮，是完全可以吃的。如若土豆因長時(shí)間光照、引起表皮發(fā)綠、芽子綠色或紫色，會(huì)引起龍葵素大量聚集，就不要吃了，以免發(fā)生食物中毒。

最好別吃，因?yàn)樾迈r土豆中含有微量的龍葵堿，對人體沒有危害，但土豆在儲(chǔ)存過程中，龍葵堿含量逐漸增加，當(dāng)土豆變成黑綠色或發(fā)芽時(shí)，其中的龍葵堿大量增加，幼芽和芽眼部分的龍葵堿含量高達(dá)0.3－0.5％，人食入龍葵堿0.2－0.4克就可引起食物中毒。