怎樣做魚丸好吃又簡(jiǎn)單

買了一條大草魚，宰殺后取一片魚肉，用刀把魚肉刮下來(lái)，如果有刺，順手剔除。

魚肉里面加胡椒粉和鹽及黃油，順一個(gè)方向攪拌均勻，然后每次稍加一點(diǎn)水，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝笤偌酉乱淮?，直到把稱好的水全部加入。

調(diào)好水淀粉。

加入水淀粉和蛋清，繼續(xù)充分?jǐn)嚢杈鶆?，看魚蓉的韌性如何，如果韌性不足，還可以摔打一下，摔打時(shí)用手抓起，高一點(diǎn)摔到盆里。

反復(fù)摔打，把魚蓉摔打出韌性，感覺(jué)魚蓉有魚膠出來(lái)了，就可以做魚丸了。

鍋中放水，用手?jǐn)D出魚丸，小勺子接著放入水中，這樣可以保證魚丸都是圓圓的。逐一做好魚丸。

下魚丸的過(guò)程不要讓水煮沸，水溫高了就隨時(shí)添加涼水，魚丸飄起來(lái)后稍等半分鐘，就撈出，撈出立即投入涼水中，快速過(guò)涼會(huì)讓魚丸有彈性。

關(guān)鍵是：魚蓉一定要摔打要出膠質(zhì)；下魚丸的時(shí)候水始終不能滾開(kāi)。?