安格斯牛肉和普通牛肉的區(qū)別

安格斯牛肉和普通牛肉的區(qū)別是含脂量不同、來源不同和品種不同。

含脂量不同：安格斯牛肉的肉質(zhì)非常鮮嫩，蛋白質(zhì)含量高，含脂量低于普通牛肉。

來源不同：安格斯牛肉來源是安格斯肉牛，是英國古老的肉用品種之一，原產(chǎn)于蘇格蘭北部的阿佰丁，金卡和安格斯郡；普通牛肉來源于其他肉牛品種。

品種不同：安格斯牛一般指黑牛品種；普通牛肉一般是肉牛品種。

安格斯牛起源于蘇格蘭東北部，與英國最老品種的卷毛加羅韋牛親緣關(guān)系密切。19世紀(jì)初很多育種家包括著名的華特生(HughWatson)等改良了這個(gè)品種，固定了該品種現(xiàn)在的體型。

安格斯牛肉要在10度以下冷藏10-14天的時(shí)候，食用的口感最好。這主要是因?yàn)榕Ｈ庵械牡鞍踪|(zhì)纖維被自然分解的效果。沒有經(jīng)過冷藏的安格斯牛肉較韌，冷藏過度的較老。所以安格斯牛肉可謂是世界三大有種肉牛中，從選種到養(yǎng)殖到宰殺到儲藏都最講究的牛肉了。

神戶牛肉會存放于恒濕、恒溫控制的環(huán)境下冷藏28天，使其水份流失，肉質(zhì)纖維更緊密，口感更佳。