炒菜時(shí)，為什么一定把油熱到放菜時(shí)的滋滋響呢？

電磁爐會(huì)發(fā)出吱吱的響聲有如下3中情況：
　　1、當(dāng)鍋底有燒焦殘留物或意外變形，造成不能貼切近結(jié)晶板，開機(jī)時(shí)會(huì)隨散熱風(fēng)扇轉(zhuǎn)動(dòng)的顫動(dòng)而發(fā)生共振,從而發(fā)出吱吱響。
　　2、電磁爐放置在平穩(wěn)的臺上使用，會(huì)減輕吱吱聲響的。
　　3、少數(shù)導(dǎo)磁鐵原子受電磁激蕩和其他不導(dǎo)磁的合金成分原子摩擦產(chǎn)生噪音。加上鍋底偏薄，產(chǎn)生共振，增大噪音。

　　注意：不銹復(fù)合底鍋一般采用430不銹鋼+導(dǎo)熱鋁+304不銹鋼復(fù)合而成。（當(dāng)然也有采用200系列的鋼，質(zhì)差）它比較堅(jiān)硬，耐腐蝕又平整，能穩(wěn)妥地貼切在電磁爐的結(jié)晶板上。

當(dāng)油剛出現(xiàn)少許青煙的時(shí)候，這說明現(xiàn)在就是“7成熱”，溫度大約在180℃左右。這個(gè)溫度適合炒菜，平時(shí)一般炒菜用這個(gè)溫度就最好。需要注意的是，這個(gè)溫度很快就過去了，可以說轉(zhuǎn)瞬即逝，炒菜的時(shí)候，不要分心，看準(zhǔn)了就要把菜下鍋。