月餅怎么做皮才能酥？

酥皮月餅的制作方法如下：

餅皮：中筋面粉85克，豬油31克，糖粉17克，水34克。

油酥：低筋面粉68克，豬油（油酥）34克。

餡料：花生仁40克，南瓜仁20克，瓜子仁20克，黑白芝麻20克，葡萄干10克，蔓越莓干5克，細(xì)砂

35克，涼白開45克，白酒4克，玉米油18克，糯米粉30克，中筋面粉20克。

1、將餅皮中的材料放入廚師機(jī)中揉20分鐘，揉好的餅皮是可以拉出手套膜的，揉好之后靜置半小時(shí)。

2、靜置的時(shí)候?qū)⒂退种械牟牧匣旌显谝黄稹?/p>

3、用刮刀攪拌成團(tuán)，靜置10分鐘。

4、用刮刀攪拌成團(tuán)，靜置10分鐘。

5、取一個(gè)餅皮按扁，放入油酥，包好。

6、依次包好剩余的?？鞠?65度預(yù)熱。

7、然后取一個(gè)，從中間分別往上往下?lián){一下，搟成長(zhǎng)舌狀。

8、翻面，自上而下卷起，依次做好其他的，然后蓋上保鮮膜松弛15分鐘。

9、餡料中的堅(jiān)果切碎，糯米粉和中筋面粉炒熟，然后混合。松弛的時(shí)候?qū)W料等分9份。

10、將松弛好的餅皮，豎著放好，用搟面杖再次從中間往上往下?lián){。

11、翻面自上而下卷起，松弛15分鐘，松弛好的面團(tuán)將兩頭向中間折，捏好。

12、翻面自上而下卷起，松弛15分鐘，松弛好的面團(tuán)將兩頭向中間折，捏好。

13、用搟面杖壓扁，包入餡料，捏緊收口。

14、依次做好其他的。

15、用色素在中間畫上花紋。

16、放入烤箱，165度25分鐘。

17、出爐晾涼即可食用。