廚藝的常識是什么？

1、炒蔬菜時，不應(yīng)加冷水，冷水會使蔬菜變老不好，用開水來點，這樣炒蔬菜，質(zhì)量好，顏色柔和。

2、快速炒豆芽。如果你放一點醋炒豆芽，可以澀味，并能保持新鮮的酥脆。

3、茄子切好后放在鍋里或放入水中，否則茄子會被氧化成黑色。當(dāng)你用醋炒茄子時，茄子不會變黑。

4、一個雞蛋和一大湯匙溫水會攪拌一整天，不會炒老，而且炒雞蛋較多，松軟可口。記得用筷子炒雞蛋，慢慢炒雞蛋。你會發(fā)現(xiàn)由于加熱的雞蛋，雞蛋變得更蓬松。

5、冷西紅柿適合加鹽。當(dāng)你把西紅柿和糖混合時，一點鹽會更甜，因為鹽可以改變西紅柿的酸糖比。

6、除湯中的油膩膩過湯外，少量紫菜可在火上烘烤，然后撒入湯中，以減少油膩感。

日常廚藝常識：

1、炒蔬菜時，不應(yīng)加冷水，冷水會使蔬菜變老不好，用開水，這樣炒蔬菜，質(zhì)量好，顏色柔和。

2、炒豆芽的時候放一點醋，可以去除澀味，并能保持新鮮的酥脆。

3、茄子切好后，要放在鍋里或放入水中，否則茄子會被氧化成黑色。

4、雞蛋里面加一大湯匙溫水?dāng)嚢瑁u蛋不會炒老，松軟可口；用筷子炒雞蛋，慢慢炒雞蛋，加熱緩慢，雞蛋變得更蓬松。

5、冷西紅柿適合加鹽、然后把糖放在西紅柿里面會更甜，因為鹽可以改變西紅柿的酸糖比。