做菜放姜蒜有什么作用

蔥、姜、蒜、椒，人稱調(diào)味的“四君子”，它們不僅能夠調(diào)味，而且能殺菌去霉，對人體健康大有裨益。但在烹調(diào)中，如何投放才能更提味、更有效，卻是一門高深的學(xué)問。
　　肉食重點多放椒：燒肉時宜多放一些花椒，牛肉、羊肉、狗肉更應(yīng)多放?；ń酚兄饔?，還能夠去毒。
魚類重點多放姜：魚腥氣大，性寒，食之不當(dāng)會產(chǎn)生嘔吐癥狀。生姜既可緩和魚的寒性，又可解腥味。做時多放姜，可以幫助消化。
　　貝類重點多放蔥：大蔥不僅僅能夠緩解貝類(如螺、蚌、蟹等)的寒性，而且還能夠抵抗過敏。不少人食用貝類后會產(chǎn)生過敏性咳嗽、腹痛等癥，烹調(diào)時就應(yīng)多放一些大蔥，避免過敏反應(yīng)。
　　禽肉重點多放蒜：蒜能夠提味，烹調(diào)雞、鴨、鵝肉的時候宜多放蒜，這樣使肉更香更好吃，也不會因為消化不良而瀉肚子。

最簡單的方法就是 素菜不放！ 葷菜必放 因為可以去腥提味！ 魚類牛羊肉要多些！