宮保雞丁怎么做？

宮保雞丁是一道聞名中外的傳統(tǒng)名菜，紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質(zhì)滑脆。由于其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，口感豐富，深受大家的喜愛。宮保雞丁具有溫中益氣、滋補五臟、健脾胃、壯筋骨的功效。食之可養(yǎng)身滋補、增進食欲、促進人體健康、增強機體抵抗能力。

原料：雞腿、花生、花椒、干辣椒、粗辣椒面、紫草、生姜、蒜、大蔥、花椒油、加飯酒、鹽、蛋清、淀粉、加飯酒、鹽、白砂糖、白米醋、醬油、淀粉。

做法步驟：

第1步、食材：雞腿、花生等。

第2步、辣椒面放鍋里，另起鍋，燒油七成熱，取一半一勺一勺澆在辣椒面上，邊澆邊攪拌。

第3步、留一半熱油涼至五成熱，澆在辣椒面上。加紫草，攪拌均勻，小火慢熬10分鐘，關(guān)火，過夜即可。

第4步、花生倒入開水里，泡發(fā)后撈出，去皮。

第5步、起油鍋，小火炒到微微黃，盛出。

第6步、雞腿去骨、切丁，放入加飯酒、鹽、蛋清拌勻，加淀粉，拌勻。

第7步、制作料汁：放入加飯酒、鹽、糖、白醋、醬油、淀粉，拌勻即可。

第8步、取適量過夜紅油，小火加熱后，放入花椒和辣椒，炒到棕紅色。

第9步、下雞丁，轉(zhuǎn)大火，略炒。立刻放入姜片、蒜，炒半分鐘，淋入料汁，快速翻炒。

第10步、放蔥段、花生，翻炒至醬汁完全包裹。

第11步、放少許花椒油，翻炒即可。